5.冷藏 ， 装盒 。将灌入模内的巧克力放入温度保持在5摄氏度的冰箱中冷藏定型，20分钟后，待巧克力固化以后即告完成 。亲手制作的巧克力便出落得亭亭玉立 。把模具翻倒在专业油纸上，巧克力轻松滑落，选择喜欢的包装盒，满载心意的浓情巧克力就完工喽
步骤看似很简单，但整个过程却需要1个多小时！因为巧克力有一种“记忆”的特性 ， 第一次融化它的温度将会被“记忆”下来，下次遇到相同或更高的温度，才会溶化，所以水温最好控制在35摄氏度左右———跟人的体温相似，这样的巧克力入口即溶！温度控制好了 ， 巧克力溶化的速度也就有限，需要慢慢搅和，避免起气泡 。
要将大块纯正的巧克力原料制作成小块的带馅心的巧克力 ， 需要先将巧克力融化 。融化巧克力时既可用微波炉 用较低的温度并不时将巧克力取出稍加搅拌，以降低其温度 ，也可将巧克力装在容器里，蒙上保鲜膜，然后将容器放入热水锅中，用“双煮”的方法将巧克力融化，还可以使用专门的巧克力融化机 。融化巧克力的温度一般不超过32℃，温度高了巧克力会吐奶 。有人融化巧克力时喜欢将它切得很碎 ， 其实这完全是多余的 。将巧克力切得很碎融化时反而容易产生颗粒，因此只需将巧克力切成小块即可 。但是须注意 ， 融化巧克力时千万不可沾水 。
###其它资料参考###区别：颜色不同、制作不同 。
一、颜色上不同：
白巧克力是白色的 ， 黑巧克力是黑色的 。
二、制作成分上不同：
白巧克力是不含可可粉的巧克力，主要是由可可脂、糖、牛奶、香料制成的 。
黑巧克力里的可可粉含量很高，主要是由可可液块、可可脂、糖、香精制成的 。
巧克力
巧克力（chocolate也译朱古力），原产中南美洲，其鼻祖是“xocolatl”，意为“苦水” 。其主要原料可可豆产于赤道南北纬18度以内的狭长地带 。作饮料时，常称为“热巧克力”或可可亚 。巧克力（chocolate）最初来源于中美洲热带雨林中野生可可树的果实可可豆 。
1300多年前 ， 约克坦玛雅印第安人用焙炒过的可可豆做了一种饮料叫chocolate 。早期的chocolate是一种油腻的饮料 ， 因为炒过的可可豆中含50%以上油脂 ， 人们开始把面粉和其它淀粉物质加到饮料中来降低其油腻度 。
巧克力是以可可浆和可可脂为主要原料制成的一种甜食 。它不但口感细腻甜美，而且还具有一股浓郁的香气 。巧克力可以直接食用，也可被用来制作蛋糕、冰激凌等 。在浪漫的情人节 ， 它更是表达爱情少不了的主角 。
以上内容参考：百度百科——巧克力
###其它资料参考###巧克力制作过程大致可分为两部分:一是可可豆的采收,二是可可豆的制作烘焙 。可可树种在中庄园栽种、采收可可豆荚,每个豆荚约有20-40颗可可豆,取出可可豆再经发酵5-7天、乾燥5-7后,依可可豆品种、大小做分级分装 。可可豆发酵过程会产生酸味,高品质巧克力闻起来有自然的清香,而酸味正是影响巧克力香气关键 。
【白朱古力什么做的】精炼、去酸、回火铸型这最后三步骤是决定巧克力品质的关键 。透过精炼,巧克力能拥有滑顺的口感,而去酸则是去除巧克力的酸味,去酸的巧克力才能透出清香 。后的回火铸型,是指利用升温、降温、冷却的过程雕铸巧克力的形状,并利用调温、恒温让巧克力维持自然光泽 。
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