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驴肉馅烧麦怎么调馅( 五 )

生活百科烧麦


单独烘烤的羊后腿不但比烤整羊时间快，而且更加味道鲜美，食用方便，烤羊腿遂逐渐代替了烤整羊 。经过长期的发展，在羊腿烘烤过程中逐步增加了各种配料和调味品，使其形、色、味、鲜集一体 ， 色美、肉香、外焦、内嫩、干酥不腻，被人们赞为“眼未见其物，香味已扑鼻” 。
2、哈达饼
哈达饼是内蒙古自治区赤峰市(昭乌达草原)的传统著名小吃 。哈达饼是近似于点心的饼，造价较高，用水油面和油酥擀成皮，包干果甜馅 ， 烙制而成 。制成的哈达饼具有掉在地下粉碎，放到嘴里不用嚼，酥脆香甜等特点 。
3、奶茶
奶茶的制作过程是先从茶砖上用刀把茶叶捣碎裂，放入热水锅中煮沸，然后用布袋将乏茶叶捞出 ， 茶水置于桶内 。将小米在锅内炒至散发出香味 。再将桶内茶水和鲜牛奶倒入锅煮沸，并用勺反复扬晾，待茶郛交融后即可饮用 。
4、羊肉松
羊肉松的产地为内蒙古，是少数民族喜爱的风味制品 。用新鲜的绵羊肉剔骨、去脂、去皮切分漂洗煮制搓绒、炒干冷却包装 。黄亮酥香 ， 品质柔软，丝细松散，食之咸甜适口，营养丰富 。
5、烧麦
烧麦是呼和浩特的一种流传很久、至今不衰的传统风味食品 。早在清朝时，当地的烧麦就已名扬京城了 。烧麦制作工艺独特，选料精良，皮子精而薄、羊肉馅肥瘦适中，葱姜等佐料齐全 。烧麦出笼，鲜香四溢 。
观其形，只见皮薄蝉翼，晶莹透明，用筷提起垂垂如细囊，置于盘中团团如小饼 。吃起来香而不腻 。可谓食中美餐，形美而味浓 。呼和浩特的稍美，过去专作早点之用，多由茶馆经营 ， 如今，已成了许多饭馆的必备食品和家庭中的常用美餐了 。
六、上海
1、阳春面
阳春面，又称光面或清汤面，是指一种不加上任何菜肴配料而只有汤的面条，常见于中国上海地区 。煮这种面的面条一般没有规限，细如龙须面或者粗如宽面均可使用 。
阳春面的名称起源于农历十月的别称“小阳春” 。相传由于这种面的价格是十分钱一碗，因此被冠以阳春面的美名 。民间习惯称阴历十月为小阳春，上海市井隐语以十为阳春 。以前此面每碗售钱十文，故称阳春面 。
2、擂沙圆
擂沙圆是上海乔家栅点心店的风味名点之一，已有70多年的历史 。相传在清代末年 ， 上海三牌楼一带有一姓雷的老太太，以设摊卖汤团为生 。
为多做些生意 ， 她想方设法弥补汤团存放和携带不便的缺陷 。开始，她把汤团表面滚了一层糯米干粉，后又试制了各类干粉，结果采用赤豆粉效果甚佳，大受食客欢迎 。后人为了纪念她，就把这种汤团取名擂沙圆 。
3、城隍庙梨膏糖
城隍庙梨膏糖相传已有1300多年历史 。100多前上海城隍庙开设了果膏糖店，由于业主善于经营 ， 使城隍庙梨膏糖扬名中外 。此糖分疗效梨膏糖和花色梨膏糖两类 。
疗效梨膏糖有止咳平喘、生津开胃之效用 。系采用杏仁、桔梗、茯苓、半夏、冬花、前胡、桔红等药材和白砂糖一起经煎熬精制而成 。花色梨膏糖则用砂仁、山楂、丁香、佛手、木香等中草药加上白糖精熬而成 。
4、南翔小笼包
南翔小笼是上海市嘉定区南翔镇的传统名产 ， 原名南翔大肉馒头，后曾称南翔大馒头，以皮薄、肉嫩、汁多、味鲜、形美著称 。起始于清代同治，至今已有100多年历史 。
由日华轩点心店主黄明贤创始，后日华轩的小笼师傅分别受雇于古猗园或自行开设松鹤轩经营，全镇酒菜馆争相仿制，旅沪的南翔人也邀请南翔师傅，分别在上海城隍庙和西藏路开设南翔小笼店，经常顾客盈门 。

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