碗坨是用荞麦面同猪血揉到一块儿，加热熬成粥糊状，晾凉以后即成 。食用时 ， 将它切成薄薄的三角块，在油锅中煎透，盛入碗内，浇上芝麻酱、蒜汁、陈醋、盐、味精等作料，用竹签扎着吃 。
这与北京的灌肠极为相似，只是原料不同，据说清廷在避暑山庄时曾专门打发人到街上买回来尝这口鲜呢 。
4、鲜花玫瑰饼
鲜花玫瑰饼是承德市名特产品 ， 以当地特产鲜玫瑰花为主要原料，采用传统工艺精制而成 。此产品历史悠久，是清朝年间宫廷御膳食品之一，具史料载 ， 每当康熙来承德避暑或去围场打猎时，都把此饼作为专供食品享用 。
5、保定槐茂酱菜
保定槐茂酱菜是历史悠久的传统小菜，出产于保定市槐茂酱菜园，早在清康熙十年，就因味道鲜美而远近闻名 。槐茂酱菜腌制方法相当独特，先选择品质好的鲜菜，然后配以花生仁、杏仁、核桃仁、姜丝、石花菜等，腌制成各种什锦酱菜 ， 成品咸甜适度，既脆又嫩，是佐餐佳品 。
四、山西
1、猫耳朵
猫耳朵，本地人也叫圪托，是一种古老的莜面食品 。制作过程为把和好的莜面用拇指一个一个地推成猫耳朵似的薄片，下锅在急火上煮熟，放入佐料即成 。煮熟的猫耳朵玲珑晶莹 ， 边缘微卷，中空而圆 ， 不但好看 ， 吃起来筋道耐嚼，滑圆爽口，十分有味 。
猫耳朵既可煮食，配以精美的调料，也可煮熟后煎炒，配以肉丝、肉沫、青菜等，工序多了 ， 也就更讲究了 。著名作家老舍先生，于1959年品尝山西的猫耳朵后，啧啧称赞 ， 竟把拨鱼儿、猫耳朵和熊掌、驼峰相提并论 。他曾写诗宣传“驼峰熊掌岂堪夸，猫耳朵拨鱼实且华 。”
2、剔尖
山西以面食著称于世，而说到山西面食 ， 不得不提山西四大面食之一的剔尖 。剔尖又称拨鱼、剔拨股 ， 是流行于晋中一带的传统经典面食，以其方便快捷、口感香滑，利于消化而受到广大百姓的青睐，是山西面食中极具代表性的一种 。
3、平遥牛肉
平遥牛肉是山西晋中地区平遥县的汉族传统名菜 。传统制作工艺独特，从生牛屠宰，生肉切割、腌渍、锅煮等操作程序和操作方法，到用盐、用水以至加工的节气时令等，都十分讲究 。所产牛肉，色泽红润，肉质鲜嫩，肥而不腻 ， 瘦而不柴，醇香可口，营养丰富，具有扶胃健脾之功效 。
4、抿圪蚪
抿圪蚪系高粱面 、豆面、土豆粉制品 。将和好的面放在抿床面食工具，基本结构与礤子相似 ， 不同之处在于，中间为铜片 ， 铜片上的小孔呈小圆形上 ， 用木质抿拐子与抿床配套使用的工具反复挤压，挤下圆形短条，于沸水煮熟，食用时加各种菜肴与佐料 。
5、晋中油糕
油糕，是以黄米（即软黍米面）为皮，糖料或枣泥、豆沙等为馅，经油炸制而成的食品 。色泽金黄，外焦里嫩，绵软香甜，美味可口 。晋中一带，油糕的种类很多，因制作方法不同，有云片糕、枣糕（亦称割糕）、生炸糕之分；因所用原料不同，又有糯米糕、菜糕之称；
因“糕”与“高”谐音，为取其步步登高、吉祥富贵之意，人们往往在年节或婚丧嫁娶、孩子满月、过生日、老人寿诞、起房盖屋时食之，故又称年糕、喜糕 。多年来，油糕伴随着人们送旧迎新、庆贺道喜，成为晋中人民喜爱的传统食品 。
五、内蒙古
1、烤羊腿
烤羊腿是呼伦贝尔招待宾客的一道佳肴名菜 。烤羊腿是从烤全羊演变而来 。相传，生活在中国北方广阔大地上的狩猎和游牧的民族，常在篝火旁烘烤整只的猎物和整羊进食 。人们逐渐发现整羊最好吃的部位是羊后腿，便经常割下羊后腿烘烤 。
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