这道瘦肉水，较少出现在饭店菜谱上 ， 更多是存在于家庭家常菜中 。每个主妇都有自己一套做法，但万变不离其宗，带有着浓浓的地方饮食特色 ， 主要是彰显出食材的原味，与勾勒出食材的营养！
老广人认为瘦肉水性温滋补，适合老人，和孕妇、体质虚弱、病后调养身体等等的人群食用 。至今不少家庭主妇，每个星期都会做上几次瘦肉水，给孩子食用 ， 似乎都不挑剔，都爱喝，或许这就它的魅力所在吧！
下面分享下瘦肉水的具体做法，跟家庭式的有所差异 ， 更偏向饭店的做法，优点是成品的色泽不浑浊，喝着柔滑 ， 肉香味足，不油不腻 。
食材用料 非常简单，只需要里脊肉半斤，姜一小片 ， 少许食用盐，香菜（可不?。?。
——制作过程——
1、里脊肉洗净切片，再剁成肉末备用 ， 尽量剁得细小些备用 。
2、把肉糜顺时针搅拌上劲，直至感到有阻力，起胶了为止，然后揉搓成大肉丸子 。
这一步可能令人感到疑惑，家庭式做法不是这样的 ， 肉末需要浸泡清水30~60分钟，然后直接上锅蒸，根本不用揉成肉丸的?。?
我来解释一下 ， 家庭的做法为什么成品的瘦肉水，有一层白色的物质沉淀着，和肉末飘散分离在汤中 ， 虽然喝着美味，但没发觉口感略微粗糙么 。所以，把肉末搅拌起胶揉成丸 ， 蒸浸时就不会将肉末沸腾散离出来了，而且那白色的物质（血水产物）能够漂浮到上方，方便撇弃 ， 减少腥味 。
3、将肉团放入汤碗中，加入适量的清水，放入姜片，无需多，一片足够，太多了姜味浓烈，盖过了瘦肉清甜味 。
4、水烧开后 ， 放入汤碗，盖上锅盖 ， 转小火蒸40分钟 。然后只放盐调味搅拌均匀，再撒上少许香菜末即可，不喜欢香菜的气味可不放 。
①、主料最好是选择里脊肉，脂肪含量少，喝着不腻 。
②、瘦肉不切块而是剁成肉末的原因：一是能更好得把肉香味、清甜味散发到汤中，同样营养物质也是一样 。二是减少蒸制的时间 。
③、瘦肉水要求的是鲜香甜爽，所以只要用盐调底味即可，无需多余的调料，哪怕是鸡精、胡椒粉都不行，会破坏掉其风味 。
④、若是嫌用料单一，可以放入陈皮，或者马蹄、红枣、枸杞等 。
瘦肉水的制作简单 ， 营养丰富（前提是得把肉一起吃了，因为大部分的营养都在肉中 ， 无法融入到汤中） 。可以说是汤品的一股清流，饮之开胃，老小皆宜 。
炖瘦肉水的方法非常简单，但是功效却十分的大 。
不仅能够驱寒降火，还能清胃生津 。经常喝瘦肉水，还能补充蛋白质和脂肪酸，猪肉有润肠胃 ， 补肾气，解热度的功效 。
简单的一碗汤水 ， 喝起来不寡口，也不会油腻 。还能急补由于津液不足引起的烦躁，干咳，便秘等 。
制作瘦肉水首先是要选择猪里脊肉，清甜不起渣，如果没有合适的，其他瘦肉也可以代替 。不建议用梅肉，虽然梅肉不会起渣，但是没有清甜的口感 。
一定要纯瘦肉，汤面上不能有油分，才不会影响口感 。
必须要是新鲜肉，当天杀猪当天炖，隔夜的或者冷冻的肉都会影响口感 。
猪里脊肉2两，姜片3片，红枣2个，盐少许
1.把猪瘦肉洗干净，剁成肉末，放入姜片，加3-4碗水 。浸泡半小时，放入红枣，再浸泡半小时 。
2.浸泡到肉末充分吸收水分以后，放入蒸锅，隔水炖1小时 。
3.出锅后趁热喝，喝之前撒少许盐，如果肉足够新鲜 ， 也可以不放盐 。
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