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隔水炖瘦肉要炖多久( 六 )

瘦肉生活百科


（2）为什么做肉糜的时候还要加生姜水呢？
》》加生姜水有两个作用，一是进一步去腥水；二是给肉增鲜；
首先： 猪肉的初期处理进行了简单地去腥 ， 效果虽然很好 ， 但是猪肉剁碎后，有些许的血水渗出，这是腥味的来源 。生姜水中有较多辣味素，这层辣味素可以中和腥味物质，达到进一步去腥的目的 。
其次： 生姜作为一种大众厨房调味品，在做肉菜的时候加一些姜，可以使增加肉菜的鲜味 。
因为生姜既是调味料也是香料，其中蕴藏的芳香物质可以给食材增鲜 。在猪肉剁碎后猪肉因为暴露在空气中，时间长了，猪肉就不新鲜，可以用姜汁水给肉返鲜 。
（3）为什么做瘦肉水不用添加任何调料 ， 只是简单的水蒸呢？
》》瘦肉水是广东的特色 ， 就像他们煲汤一样，讲究的是原汁原味，最大限度保证食材的鲜味和营养 。
厨房中的调味品 ， 有的是咸味（含盐分），有的是酸味，这种性质的调味品如果加到肉质中，会对肉蛋白产生影响 。盐和酸味会使蛋白变性凝固，不容易渗出溶解 。后面在水蒸（炖煮）的时候瘦肉水营养就比较差 。因此做瘦肉水在炖煮的时候不能加任何带咸味和酸味的调味品 。
（1）做瘦肉水挑选的猪肉不能有肥肉，否则油脂会比较多，会漂浮在汤水中 ， 这样做出来的瘦肉水就失去了它的功效和作用 。
（2）做肉糜前，瘦肉去腥要整块去腥，防止营养流失 。切记不要用任何调料去腥 ， 保证营养和新鲜 。
（3）瘦肉水在蒸或煮的过程中不要有任何动作，比如翻动，一定要等汤水无翻滚平静的情况下搅动，这样不会导致肉糜散掉、汤汁浑浊 。添加食盐的时候要晾置几分钟，让汤水的温度稍微降下来，让肉质收紧 ， 汤汁变得清澈 。
（4）用的生姜一定要是嫩姜，这样辛辣味不会很重，适合大多数人群 。
（5）瘦肉水的水量依照肉糜的多少来添加，肉糜多可以多添加 ， 肉糜少可以少添加 。

一种食材，一道美味，掌握方法，获得技巧，你也能做出好的美味！

本人可以说喝瘦肉水长大 我家都是蒸瘦肉水，很少会炖 。
材料： 瘦肉、姜、盐、党参(可选)、红枣(可选)、桂圆(可选)；


做法：
1.可以先将姜切好片 。
如果喜欢甜一点又想有补血提气的功效(适合女性)可以加上红枣和党参 。个人喜欢原味 ， 就放姜片加一点点盐就可以了。

2.将瘦肉剁成肉泥

3.把肉和姜片放到器皿里 。
一般我都是在煮饭前弄好，把东西放到一个小盆子里，加上水(水量大概 大半盆水 ) 。放到电饭煲和米饭一起蒸，米饭熟了就可以 。不用电饭煲的话用锅子也可以隔水蒸 。



蒸出来后可以加一点点盐调味 。味道是 清甜 的 。
简单又快捷 ， 还省煤气。哈哈哈

大家好 ， 我是小白菜多肉 美食 ！很高兴能回答这个问题！
说起“瘦肉水”来，来除了广东一带的人，可能很少会有人知道这是什么 美食 ！很多人都没听说过，但是这在广东一带，却是非常流行的一道汤 。很多妈妈经常炖“瘦肉水”给孩子喝 ， 尤其是不孩子没有胃口的时候 ， 常喝一些“瘦肉水”，对孩子的身体是非常好的 。炖好的瘦肉水，稍微放凉喝，口感清甜，虽然没有放任何调味品，但是味道却很鲜 。



###其它资料参考###瘦肉汤有好几种，不知道你要做的是哪种，下面我和你说两种瘦肉汤及做法 。

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