如果水的表面浮起来一层肉絮，不用担心，这种肉絮是猪肉的营养成分被煮出来了，精华中的精华 ， 放心大胆的喝，十分有营养 。
瘦肉水 ， 一道广东才有的 美食，据说是一味民间偏方 。最初的用处是给家里的婴幼儿补充营养的汤食，后来慢慢地传播开来 ， 广泛应用在医院是为病人安排的清淡汤饮 。由于没有加任何调料，做出的汤汁清亮少油，温和补益 ， 特别是氨基酸和蛋白丰富 。因此对于肠胃还未发育完全的婴幼儿、大病初愈，或者进食流质的人来说特别的适用，可以说是老少皆宜 。
瘦肉水，又被称为浸瘦肉水，炖瘦肉水 。它的主料是挑选的纯精瘦的猪肉，切成薄片或者剁成肉糜后，经过上浆做出筋道口感，加清水浸润半个小时，再放于炖盅内或蒸屉内隔水蒸熟 ， 抑或直接下锅，小火煮开煮透，瘦肉水即制作完成 。
这道汤取的是瘦肉的营养精华 。瘦肉含有丰富的蛋白和氨基酸 ， 经过先浸泡后蒸（煮）的方法，能够让氨基酸和蛋白充分溶解在水中 ， 形成一道原汁原味的清淡汤饮 。在温度不是很高的情况下，又能最大限度的保证猪肉的营养不被破坏，因此它又被称作营养补给水 。
借助今天的话题 ， 为大家分享一道【瘦肉水】的做法，欢迎大家学习收藏！
【主料】新鲜精瘦肉200克
【辅料】2碗清水 ， 嫩姜1块，食盐小半勺，面粉2勺
---开始制作---
第一步：猪肉去腥
● 买回的猪肉用清水冲洗一遍，洗去血水 。然后放清水中浸泡两遍，每次浸泡5分钟左右，让血水和腥味物质充分溶解在水中，直至水清为止 。
● 捞出沥干水分 ， 放入碗中，加2勺面粉 ， 让猪肉充分裹上面粉，完全湿润，静置5分钟即可 ， 洗去粉浆，清洗干净 。
第二步：制作肉糜
● 猪肉去腥后，将猪肉先切片再剁成肉泥，越细越好 ， 装碗备用 。
● 嫩姜去皮，剁成碎末 。用棉纱布包好，放于碗内，捣碎成泥 。将生姜渣丢掉，只要姜汁水 ， 加少许清水稀释一下 。
● 将姜汁水倒入肉泥中，分三次少量倒入，不断揉捏摔打 。每次看到肉泥变干之后就加姜汁水，可以感觉到肉泥比较粘手 ， 直至姜汁水用完 。将肉糜搓成小条或小团，用保鲜膜封住，腌制5分钟 。
（注意：揉捏上浆主要增加肉糜的粘性，防止后面水蒸的时候肉糜散掉 ， 汤汁出现浑浊的情况）
第三步：做瘦肉水
● 肉糜腌制好后，放于大一点的容器中，加清水淹没肉糜即可，浸泡30分钟 。
● 净锅烧水，大火烧开 。将瘦肉水上蒸屉，用保鲜膜密封好，用牙签在保鲜膜上扎几个小孔 。蒸45分钟左右，瘦肉水就做好了 。关火 ， 静置5分钟，趁热加小半勺食盐调味即可饮用（当然也可以不加） 。
成品图：汤汁清澈，表层浮油很少 。喝上一口 ， 淡淡的猪肉香味，一点不油腻，还有淡淡的生姜辛辣味道 。当然肉糜也可以吃 ， 味道清香，口感嫩滑 。
（1）为什么猪肉要浸泡还要用面粉腌制一次呢？
这道 美食 是用直接水蒸的烹饪方法，但是有一个缺陷，那就是猪肉的腥味难得去除 ， 因此在初期处理猪肉的时候，去腥就显得尤为重要 。但是为了保证猪肉的营养不流失不被破坏，因此不能用我们常见的食盐、料酒、食醋去腥的办法 。
这里用的是浸泡法和面粉腌制法，这是最简单的去腥方法 。浸泡几次能让血水充分渗透到清水中 ， 营养流失很少 。猪肉浸泡后，腥味物质和血水依然有些许残留 。面粉有很好的吸附性能，用面粉可以较好地将它们吸走，可以说是去腥比较完全，又不会破坏猪肉的营养 。
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