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牛肉和牛蹄筋一起炖着吃管什么( 五 )

生活百科蹄筋


炖牛蹄筋的具体的做法，大家都学会了吧，方法不难，而且是一道家常菜，如果喜欢吃比较软的可以多煮一段时间，让汤汁充分的融入到牛蹄筋里面 ， 让你的胃口大开，同时还可以补充丰富的营养物质 ， 赶紧行动吧 。

###其它资料参考###牛肉是我们生活中比较常见的食材，同时它也是含营养比较高的一种美食 ， 其做法大多以红烧和炖为主，做出来的口味是相当的不错 。但是牛肉本身分好几种，它有包括牛筋、牛腩、牛肚等等，特别是其中的牛筋配上牛肉，混合做出来是深受客人们喜欢 ， 入口劲道十足，而且又不失牛肉的香味，让人闻着都都口水直流 。
那么这时候肯定有人好奇了，既然牛肉烧牛筋这么美味，那到底应该怎么做呢？其实牛肉烧牛筋这道菜是属于红烧菜 。整个过程中最重要的就是要炖 ， 一定要炖出牛肉中的营养 ， 同时也要把牛肉给炖烂，这样出锅的牛肉才会香 。而有的人可能会为了加快速度用高压锅压，但是不建议那样做 ， 高压锅压虽然快，但是出锅会少了很多香味 。
下面话不多说，今天就给大家分享牛肉烧牛筋的做法和步骤，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧 。
备料
主料：牛蹄筋三百克、牛肉一斤
辅料：葱姜少许、鹌鹑蛋十个、香辣酱十克、豆瓣酱二十克、辣妹子五克、鸡精味精各三克、生抽十五克、老抽三克、黑胡椒粉两克、蚝油十克
香料：八角两个、桂皮十五克、想起三片、花椒三克、白芷两片、豆蔻十粒
红烧牛肉牛筋之步骤
步骤二、首先把牛蹄筋和牛肉洗干净焯水，然后都改刀切成长宽均匀条状（要切得差不多大小，这样后期能一同熟透），再次焯水三分钟以上（这一步焯水时间要长一些，这样后期出来的食材才不会腥） ， 去除表面浮沫倒出来
步骤二、锅内刷洗干净，烧干水分放入底油，油温五成热下入姜蒜片不断的煸炒，待鼻子闻到香味再放入豆瓣酱、香辣酱继续煸炒，炒出红油色放入焯过水的食材 ， 让红油色均匀裹在牛肉表面
步骤三、接着开始加入清水调口（水要多一点，后期炖的时候水会大量的减少），放入鸡精、味精、生抽蚝油和各种香料（这道菜就不必放盐了，因为各个调料中都含有盐分）
步骤四、先用大火烧开，改用小火慢炖一个半小时（火候不能太大，否则后期牛肉没煮熟，汤汁就干了，那就有些尴尬了） ， 在炖的过程中，把鹌鹑蛋煮熟后放入油锅中浸炸，炸至表面起虎皮状捞出来
步骤五、最后见牛肉已经烧熟（带点嚼劲会更香），下入鹌鹑蛋继续炖五分钟 ， 让鹌鹑炖彻底入味 ， 改用大火收紧汤汁 ， 让汤汁变得黏稠（这个过程不要把鹌鹑蛋弄碎了，否则影响看相），即可出锅装盘啦 ， 如果家里富裕的话，来点葱花点缀一下，那就更加完美了 。
红烧牛肉牛筋之总结
总结一、通过上面步骤 ， 我相信许多人对于牛肉烧牛筋的做法，已经有了更深的认知 。其实这道菜和其它红烧菜的做法都是一样的，最大的区别就是炖的时间比较长 。而这道菜中的牛筋买新鲜牛筋还好 ， 如果买到干牛筋，那么就需要给它发软才能烹饪
总结二、一般发牛筋可以用水发、碱发和油发三种，其中碱发最省事（就是碱味会比较重一些），只要在发的过程中，我们不要把碱放得太多 ， 发到牛筋变软用手指头轻轻掐动就可以了

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