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牛肉和牛蹄筋一起炖着吃管什么( 六 )

生活百科蹄筋



###其它资料参考###主料
牛肉
500g
牛蹄筋
400g
辅料
葱
适量
姜
适量
八角
适量
花椒
适量
酱油
适量
盐
适量
食用油
适量
糖
适量
步骤
1.将牛肉和蹄筋入沸水烫一下
2.捞出备用
3.将牛肉和蹄筋放入高压锅，放入八角，花椒，酱油
4.然后放入葱姜 ， 红辣椒 ， 糖，加入水
5.高压锅压制30分钟即可
小贴士
高压锅压制30-40分钟，蹄筋才能软烂
###其它资料参考###5 营养价值牛蹄筋汤是一道菜品，有益气补虚，温中暖中的作用 。蹄筋中含有丰富的蛋白聚糖和胶原蛋白 ， 不仅具有抗皱美容的功效，还可以强筋壮骨，有很好的食疗效果 。
1、蹄筋中含有丰富的蛋白聚糖和胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，最主要作为结构成分，分布于软骨、结缔组织、角膜等基质内，其次为关节的滑液、眼的玻璃体等黏液，起润滑作用 。在基质中，蛋白聚糖和胶原蛋白以特异的方式相连而赋予基质以特殊结构 。基质中含有大量的透明质酸，可以细胞表面的透明质酸受体结合，影响细胞与细胞的粘附、细胞迁移、增殖和分化等细胞生物学行为 。能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老，对于抗皱美肤是比较有效果的 。
2、具有强筋壮骨之功效 ， 对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用 ， 有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度 。

###其它资料参考###云南有一道菜叫牛扒烀 ， 其实就是类似清汤牛肉，用小火慢慢把牛肉烀到软烂，一定要配薄荷，然后打胡辣子蘸水，冬天里来一碗牛扒烀，整个人都暖和了！牛扒烀里有牛肉 ， 牛杂，牛蹄筋，牛杂在家里是有点难实现 ， 买现成煮好的也行 。今天在家煮了一锅放了牛腩和牛蹄筋 ， 味道也是非常赞！
牛腩适量牛蹄适量生姜适量草果适量花椒适量小葱适量八角适量香菜适量薄荷适量
1. 食材如图，牛肉我买了一斤牛腩，一个牛蹄 。
2. 牛肉我是摊主帮我剁好的，用冷水浸泡1-2个小时，然后再用清水冲洗干净 。
3. 牛肉放入砂锅中，加足量的水，大火烧开 。
4. 生姜洗净排裂，草果清洗干净 ， 花椒我放在小的无纺布袋子中，主要我家那口子不能吃到花椒本身！
5. 水开后把浮沫撇干净，煮清汤牛肉不建议焯水 。
6. 放入准备好的配料，还可以按自己喜好放一些八角桂皮等调料，小火煮4-5个小时，如果想快一些就用高压锅，不过高压锅压的味道其实没有用砂锅小火烀出来好吃的 。
7. 准备小葱，香菜，薄荷，和干辣椒 。
8. 锅里放一点点油，放辣椒小火焙香，稍微有一点点糊的状态，但是不能糊过，否则辣椒是苦的 。
9. 辣椒自然冷却后放蒜臼中捣成辣椒面 。
10. 小葱和香菜洗净切碎，薄荷摘取嫩叶，洗净，切成段 。
11. 烀好的牛肉加盐调味 。
12. 取糊辣子，加盐，小葱香菜 ， 一点点味极鲜，吃的时候打上牛肉汤就成了糊辣子蘸水 。
13. 牛肉盛出来，放上薄荷，吃的时候蘸着糊辣子蘸水！
牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高

###其它资料参考###牛蹄筋向来为宴席上品，使用历史悠久 。它口感淡嫩不腻，质地犹如海参 ， 故有俗语说：“牛蹄筋 ， 味道赛过参” 。牛蹄筋中含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇 。能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老 。牛蹄筋有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体柔弱者有很好的食疗作用 。食用牛蹄筋有助于青少年生长发育和减缓中老年女性骨质疏松的速度 。牛蹄筋老少皆宜 ， 发制好的牛蹄筋每次100克 。干牛蹄筋需用凉水或碱水发制，刚买来的发制好的牛蹄筋应反复用清水过洗几遍 。用火碱等工业碱发制的蹄筋不要吃 。（有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体柔弱者有很好的食疗作用 。）香辣牛蹄筋 原料：牛蹄筋300克、葱段、姜片、大料、干辣椒、花椒数粒、生抽、料酒、醋、香油、盐、糖 。做法：1、牛蹄筋洗净，加葱段、姜片、大料放入高压锅中，压40分钟；2、稍晾凉后，取出牛蹄筋切成小块；3、锅烧热倒入油，下干辣椒和花椒，小火加热至出香味，倒入葱、蒜片；4、然后倒入切好的蹄筋块，翻炒；5、调入生抽、料酒、醋、少许糖和盐，翻炒均匀即可出锅 。备注：1、压40分钟会稍稍有一点筋道，家人好这一口 ， 如果喜欢口感棉软，就再多压个三分钟；2、炖好的牛蹄筋再操作起来就非常简单方便了，可以多炖出一些来分成几次 。牛蹄筋放凉后会变硬，再次加热时就回软了 。越热越吃肉-鲜辣蹄筋 原料：牛蹄筋、牛骨、牛腩 。辅料：料酒、葱段、姜片、调料包（八角三个、花椒20粒、桂皮一根、香叶3片、草果一个、肉寇一个、白芷两片、干山楂10几片）、盐两小勺、老汤一碗 。调味汁：葱碎、姜末、蒜末、香菜末各一大勺、味极鲜酱油1大勺、米醋两大勺、盐适量、糖1小勺、味精1/2勺、香油1小勺、辣椒油3大勺 。做法：1、先烧开一大锅水，将牛蹄筋 ， 牛骨，牛腩放入，焯煮两分钟出血沫后，将这锅脏水倒掉不要 ， 牛蹄筋，牛骨，牛腩冲洗干净 。2、锅洗干净后，再倒入足量的水，烧开，放入牛蹄筋 ， 牛骨，牛腩，大火烧开后，撇去浮沫 ， 倒入料酒 ， 酒味散尽后，加入葱段，姜片，和调料包（草果和肉寇提前用刀拍裂），再将老汤倒入 。3、大火烧沸后，转入紫砂煲，盖上盖子，炖至肉烂（提前一个小时调入盐） 。4、将调味汁的所有原料混合在一起，可根据口味自行调整用量 。5、捞出牛蹄筋，用刀切开，装入碗中，倒入调料汁，拌匀即可 。温馨小提示：1、老汤的制备（我的做法）：每次肉炖好后，将用不完的汤过滤到一个大碗中，放凉后 ， 送进冷藏室，第二天取出，将上面凝结的油脂去掉，将汤倒入锅中重新煮沸，撇掉上面的残留杂质 ， 关火 ， 放凉后即可保存进冰箱，近期用的放冷藏室就行，暂时用不着的，分装放入冷冻室．每次用之前，取出化冻 。炖肉时放些老汤，锅里飘出来的味道绝对令人愉悦！2、牛骨，可以让汤的味道更浓郁 。牛腩，可以给汤中增添肉味，炖好的牛腩可以一起用调味汁拌，也可以捞出另做它用 。3、还可以烤或炸一些花生，擀碎后和调味汁一起拌入牛蹄筋 ， 更香 。红烧蹄筋的做法原料： 鲜牛蹄筋250克、酱油15克、料酒10克、盐3克、味精2克、白糖5克、鸡汤200克、淀粉2克、葱30克、油50克做法： 1、将蹄筋切成长5厘米、宽厚约1厘米的条；2、将蹄筋放入开水中烫一下取出；3、炒锅上火，加油50克；4、将葱段放入煸炒 ， 至出香味且葱略变为金黄色时；5、加入蹄筋，迅速翻炒，使蹄筋艾匀受热；6、加入酱油、料酒、盐、味精、白糖、鸡汤；7、开锅后，转用小火烧维10分钟；8、再用大火加热，最后用淀粉勾芡 。特色： 咸香味浓 ， 色泽金红 。黄豆炖蹄筋的做法原料： 牛蹄筋250克 ， 黄豆100克 。辅料： 姜末3克，料酒15克，鸡汤250克，盐4克做法： 1．牛蹄筋发好洗净，切段 ， 焯透，捞出控水；黄豆洗净 。[美食中国]2．锅中倒入鸡汤和姜末，煮开后倒入蹄筋、黄豆，大火烧开，调入料酒，再转文火炖至收汁 ， 最后放盐调味即可 。Tips： 牛蹄筋也称牛筋，就是牛腿上的筋，一般来说，牛前蹄的筋又细又?。巫唇媳猓：筇愕慕? ，则又粗又长 ， 是圆形的 。牛蹄筋的营养相当均衡，其中碳水化合物、蛋白质和脂肪分别占1/3左右，而蛋白质中主要的物质即为胶原蛋白，因此口感相当有弹性 。牛蹄筋汤原料：牛蹄筋做法：1、将牛蹄筋洗净然后用高压锅煮；2、再将其放入铁锅煮，然后入调料生姜、盐、料酒、葱等佐料，为了解烫的油腻，我自己加入了土豆和胡萝卜 ， 大家参考；3、熟了就可以开动了，就是煮的时候费点时间 ， 其他的其实很简单 。葱烧蹄筋 原料：牛蹄筋、大葱、蒜、姜、料酒、鸡汤、淀粉 。做法：1、将发制好的牛蹄筋改成长条，下入烧至6成熟的油锅中过油后倒出；2、锅内加底油烧热，下入大葱段炸呈金黄色捞出，用蒜片、姜丝炝锅，烹料酒、添鸡汤、调味品烧开 ， 捞出姜、蒜，撇去浮沫，放入牛蹄筋烧制；3、待蹄筋软时用水淀粉勾芡 ， 淋鸡油出锅装盘，将炸好的大葱段围四周即成 。麻辣牛蹄筋 原料：牛蹄筋500克 。调料：辣妹子酱15克、高汤500克、色拉油40克、花椒油10克、姜片5克、姜米5克、葱结10克、鲜红椒米15克、蒜苔米15克、葱花5克、湿淀粉5克、味精2克、精盐1克 。做法：1、牛蹄筋洗净后，置锅中用冷水加料酒、姜片、葱结旺火煮15分钟至断生，捞起沥干水分； 2、将牛蹄筋改成4厘米长的段入砂锅中 ， 加高汤用小火炖60分钟；3、锅放底油烧六成热 ， 下入辣妹子酱煸出油，放蒜苔米、姜米、红椒米、牛蹄筋大火翻炒1分钟 ， 烹料酒，加精盐、味精调味，用湿淀粉勾芡 ， 撒葱花、淋花椒油出锅，装盘即可 。宫爆牛筋 原料：牛蹄筋、蒜、姜、葱、干辣椒、干花椒、辣椒粉、酱油、糖、料酒、盐、油、带皮花生 。做法：1、牛蹄筋洗干净、加姜葱片、用高压锅压40分钟左右；2、捞出冲凉水、切小块；3、锅内热油、约4成热时、小火炸带皮花生 。颜色变深后即可；4、锅内热油、放干辣椒、干花椒、蒜片、葱段、炒香后、放入牛蹄筋翻炒，加入酱油、辣椒粉、料酒、糖 ， 收干汤汁；5、最后加入炸好的花生 。拌匀 。即可 。

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