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卤肉饭甜了怎么办( 三 )

生活百科卤肉饭


第五步、蒜香味煸炒出来后，我们就开始调味，放生抽3勺、冰糖适量（白砂糖1.5勺）、老抽1勺、料酒1勺翻炒均匀 。

第六步、锅里直接加热水 ， 水量瞒过肉就可以了 ， 然后把煮熟剥壳的鸡蛋/鹌鹑蛋也放入锅里，大火煮沸转中小火，盖上锅盖炖煮20-30分钟 。

第七步、炖肉的`时间，我们把青菜、生菜、胡萝卜入锅焯下水烫熟捞出 。
第八步、肉炖煮软烂后 ， 我们尝下汤汁味道，盐酌情增加 。最后先盛出卤蛋，把焦葱条放入锅里，火大收下汤汁，汤汁不要收的太干，保留一些可以拌着米饭吃，很赞的 。焦洋葱条最后如果可以增加卤汁的葱香味，这个和葱油面是一个道理 。

成品：

【烹饪小提示】
1、将洋葱煸炒出葱油后取出，再把五花肉慢慢煸炒，这一步是卤肉好吃的关键 。
2、配菜可以根据自己喜好调整，我个人比较喜欢上海青、生菜和萝卜的搭配 。
3、炖煮卤肉的时候 ， 可以切些香菇丁放入锅里，味道也不错 。
卤肉饭做法2用料
卤五花肉 300G
小杏鲍菇 3个
口蘑 5个（可有可无）
卤鸡蛋 2个
东北大米 香米
冰糖 适量
胡椒粉 适量
甜面酱 1勺
卤水汁 3大勺
生抽 2勺
老抽 1汤勺
蚝油 1勺
芡汁 适量
小葱 适量
做法步骤
1、杏鲍菇、卤好的五花肉
2、全部切丁 鸡蛋卤起来
3、少油少许冰糖五花肉丁翻炒片刻
4、加入杏鲍菇丁继续翻炒
5、加入一勺甜面酱
6、卤水汁、清水1:1 生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒 小火15–20分钟Ps：口蘑可加可不加
7、勾芡 加少许鸡精
8、盛好米饭 把卤肉淋在上面
9、卤好的鸡蛋一切为二 摆起 撒葱花
10、超级超级好吃
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卤肉饭做法3【经典香菇卤肉饭】
食材：带皮五花肉1斤，干香菇6-8朵，姜蓉蒜末适量，八角2个 ， 香叶2-3片，冰糖适量，鸡蛋4个，油葱酥20克，金兰油膏3茶匙，热水适量，盐少许 。
做法：
先准备食材，油葱酥是做卤肉饭的经典和灵魂，是用红葱头小火慢慢炸制成，如果不嫌费事，也可以买新鲜的红葱头，切碎后小火油炸至红葱头变干变酥脆 。油膏类似蚝油，也是可以增加肉香味，还能给肉类上色的作用，油膏比较浓稠，但味道比蚝油淡一些，没那么咸，我家冰箱常备一瓶，平时做其他炖肉类的菜也可以，用着特别方便 。
2.把带皮五花肉切成小方块，肉切得小一点，容易煮熟煮软，孩子一口一块吃着也方便 。干香菇泡发软后 ， 切成细长条 。
3.切好的带皮五花肉倒入冷水锅中，大火煮沸1分钟，去掉油脂和血水后捞出冲洗干净 。做卤肉饭要去掉部分肉腥味，吃着才香 ， 味道不腥膻 。
4.小火加热，倒入适量油，把冰糖炒融化后，倒入汆烫过水的五花肉，翻炒均匀 ， 让糖浆均匀地裹着五花肉块（这一步叫上色） ， 同时也能适当地煸出部分五花肉的油脂 。
5.五花肉均匀上色后 ， 倒入姜蓉蒜末，还有油葱酥以及八角、香叶等，一起翻炒均匀，炒出蒜香味，姜蓉味 。
6.鸡蛋提前煮熟，剥去鸡蛋壳，加入热水与锅里的食材齐平左右的水量 ， 接着加入3大勺的油膏（不懂得把握油膏的分量可以先放2勺左右 ， 后续还可以调味） 。大火煮沸后，转小火盖上盖子焖20分钟 。

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