红烧猪蹄
原料：猪蹄750克 。
调料：盐、葱各13克 ， 姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克 。
制作：
1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中 。姜、葱拍破待用 。
2、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度 。
3、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂 ， 收浓汁即成 。
###其它资料参考###1、主要根据具体情况而定 。如果是高压锅，时间是30分钟-40分钟 。如果是普通的电饭锅，时间是1.5小时-2.5小时，根据自己对肉质松软硬质喜好，确定时间 。
2、做法：首先将猪蹄在沸水中淖一下，洗去浮沫 。盆中放温水能没过猪蹄，加蜂蜜20毫升，酱油50-80毫升，和水充分混匀后将猪蹄浸泡15分钟 。捞出猪蹄，控干水分 。炒勺内放油50-80毫升，八成热时放入猪蹄炸一下 。捞出备用 。炒勺内留少量底油，加入大小茴香、肉蔻、花椒、香叶煸炒一下，然后放入切好的葱段、姜片、蒜，炒出香味 。加入300毫升啤酒，将第二步用于泡猪蹄的水倒入炒勺，水位要浸过猪蹄，加入冰糖，盐少许，大火沸腾后改小火，炖1小时左右 。
###其它资料参考###其实猪蹄的前蹄和后蹄的口感是差不多的，而且不管是从营养还是从个头上还有烹饪方法上来说都差不多了，所以在买猪蹄的时候，它的新鲜程度才是最重要的，前蹄后蹄根本不重要 。实际上，虽然猪蹄看上去不是很好看，但是味道却很好，特别是皮肤的外层和充满胶原蛋白的人，尤其是女性，如果经常吃猪蹄，还可以让皮肤变得特别好，延缓衰老，使皮肤柔软有弹性 。
触摸坚硬的皮肤并干燥 。由于这句话的字面意思，每个人都应该能够看到它 。实际上，当我们要购买该商品时，我们必须首先接触的是他的皮肤，如果它不发粘，则说明该主题非常好，但是如果猪蹄摸起来很干燥，则意味着该猪蹄已经可以存放很长时间，并且猪蹄不是新鲜的，或者浸泡在特殊的水中很长时间了 。
白白胖胖美有大 。实际上，当每个人在市场上购买这些物品时，他们通常会选择看起来非常干净的物品 ， 因此会感到新鲜 ， 并且里面的肉太多了 。购买此产品时，您不应该选择看起来如此漂亮和白色的杂物工类型 ， 因为新鲜的杂物工会带有一些淡黄色 。经过人工处理后 ， 每个人都不应迅速购买并消失 。
两个脚趾外敞开 。购买猪蹄时，应查看猪蹄的脚趾部分 。如果您发现猪脚趾是闭合的 ， 则表明它仍然非常新鲜 。而且，没有经过任何药水处理或手动处理，您可以放心购买 。如果购买这些东西，您会发现猪蹄的脚趾张开着，这意味着猪的腿已经被药水浸透了 。这时就不要轻易购买 。
###其它资料参考###准备配料：猪蹄、料酒、花椒、桂皮、八角、香叶、干辣椒、蒜、姜、细香葱、冰糖、生抽、老抽 。做法如下：
1、将猪蹄洗净，切成块状，用清水浸泡1小时出血水 。
2、猪蹄冷水下锅 ， 倒入料酒和姜片 ， 焯一下水 。
3、将猪蹄捞出，去除猪毛，用清水冲洗沥干水分 。
4、热锅倒油 ， 倒入花椒，用小火将花椒炒出香味，捞出花椒 。
5、将八角、桂皮、干辣椒、香叶倒入锅中煸炒出香味 ， 下猪蹄，煎至表皮金黄 。
6、倒入料酒、生抽、老抽，搅拌均匀 ， 加入清水没过猪蹄 ， 加入蒜、姜、葱大火煮开 ， 小火慢炖1小时 。
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