第二步：开始制作
1.把鸡肉处理干净，剁成大小均匀的丁状，放入碗中，加入盐、料酒、生抽搅拌上劲，最后放入生粉搅拌均匀，放入少许明油，腌制半小时 。
2.锅中烧油，油温6层热慢慢放入鸡?。ㄖ萍Χ〗够评坛?，把油温再升到6层，把鸡丁放入复炸一遍，然后倒出沥油备用 。
3.锅中留底油，生姜、蒜切末，和大葱粒一起放入爆香，然后放入干辣椒段，花椒爆香，放入鸡块和剩余所有调料，翻炒均匀出锅装盘 。
==》【辣子鸡丁】技术总结
1.鸡一般选用比较嫩的鸡，也可以用冰冻鸡边腿制作 。
2.鸡肉处理好后需要提前腌制入味，同时也是为去腥 。
3.鸡块复炸一遍效果更佳，不然鸡块会回软，达不到酥香的效果 。
4.炒制辣椒时注意不要太大火，辣椒容易炒糊，小火炒出干香味即可 。
贰
～～【宫保鸡丁】～～特点：酸甜咸鲜，鸡丁嫩滑
第一步：准备食材
主料：鸡脯肉300g
辅料：生姜、蒜、黄瓜200g，胡萝卜100g，花生米20g、生粉6g、大葱5g、辣椒3g 。
调料：盐少许 ， 豆瓣酱15g、白糖10g、陈醋15g、鸡精3g、生抽5g、老抽2g、料酒3g 。
第二步：开始制作
1.鸡脯肉清洗干净，然后改刀切成大小均匀的颗粒状，放入碗中 ， 加入盐、料酒抓捏上劲，最后加入生粉搅拌均匀，加少许明油，腌制一会备用 。
2.把黄瓜、胡萝卜切丁备用生姜、蒜切末，大葱切丁状，所有切好备用 。
3.起锅烧油，油温三层热把花生米倒入小火浸炸至熟，听到花生炸的响再炸1分钟左右即可，然后倒出沥油备用 。
4.炸好花生米捞出，油温4层热放入鸡肉丁滑散滑熟，然后倒入黄瓜红萝卜丁过油7分熟即可 。
4.锅中放油，放入姜蒜、大葱、辣椒爆香，再放入豆瓣酱炒出红油加少许水，倒入鸡肉和黄瓜、红萝卜丁，花生米，把剩余调料都加入，勾入生粉水，大火爆炒，收干汤汁即可出锅装盘 。
==》【宫保鸡丁】技术总结
1.鸡肉可以选用鸡脯肉也可以是鸡腿，只要肉嫩不带骨头就行 。
2.腌制鸡肉时上浆要均匀，最后加入明油可以使鸡肉容易滑散，更加嫩滑 。
3.滑鸡肉丁时油温不能过高，高了容易粘锅，4层油温刚好 。
4.由于鸡肉和辅料都过油基本熟了，所以要一次性调味，减少炒制时间 。
最后总结
辣子鸡丁和宫保鸡丁虽然同属川菜 ， 仅听名字确实很像 ， 都是用鸡丁做的 ， 但是这两道菜区别非常大 ， 不论是选用食材、辅料，还是味型、菜品，都是完全不一样的，辣子鸡丁是干煸之类，麻辣干香，口感酥软，宫保鸡丁是爆炒之类，酸甜咸鲜，口感嫩滑 。
好啦！以上就是我对辣子鸡丁和宫保鸡丁区别的见解，所以你说的应该是辣子鸡丁 。
文章插图
宫保鸡丁是一道名副其实的川菜，也是闻名全国的一道名菜，现在不但四川人喜欢吃 ， 全国各地的人都喜欢吃 。宫保鸡丁的做法很简单，整个过程可以分为三步完成，第一步是准备食材，根据家庭成员的多寡选取相应分量的食材 。做这道菜时鸡肉是必不可少的食材，建议大家买鸡脯肉 。鸡脯肉是鸡身上最好的肉，肉质肥厚鲜嫩，做起来容易入味 。把鸡脯肉切成肉?。?一定要切得很均匀 。另外可以准备一碟花生米，把它搭配鸡肉一起做这道菜，口感会更脆嫩 。第二步是准备酱料及调味品，这也是比较关键的一步 。宫爆鸡丁好吃不好吃，跟这一步也有很多关系 。第三步就是烹饪 ， 具体步骤我会在下面详细分解给大家看 。有了这三步，只要控制好火候，一盘美味可口的宫爆鸡丁就可以上桌开吃 。
相关经验推荐
- 红烧小鸡腿煮多久能熟
- 炒鸡腿用什么好吃吗
- 鸡翅用空气炸锅搁什么调料
- 四季豆炒多久才熟 四季豆炒鸡蛋怎么炒
- 家常苋菜炒鸡蛋怎么做才好吃？
- 黄瓜煮多久软
- 男人下厨必学 小茴香炒鸡蛋的做法
- 鸡翅炖多久好
- 鸡蛋炒豆角多久
- 鸡蛋炒豆角多久能熟