鸡肉丁黄瓜丁胡萝卜丁辣椒炒熟的菜叫辣子鸡丁吗？？
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辣子鸡丁和宫保鸡丁都是比较常见的菜 ， 不论酒店还是家中，制作都很方便、美味 。若仅听名字，这两道菜确实听起来很像，因为都是鸡丁，但是吃过的人就知道，这两道菜区别很大，若深入研究，宫保鸡丁曾经的身份更高贵 。
导读：辣子鸡丁和宫保鸡丁有何区别？
回答这个问题前，必须要捋清宫保鸡丁这道菜，因为宫保鸡丁比较复杂 。市面上有“宫保鸡丁”和“宫爆鸡丁”两种叫法，这两种叫法有人认为是两种菜不同的菜，有的人认为是同一道菜 。
1.认为是两道菜的理由是：
宫爆鸡丁属于鲁菜 ， 而宫保鸡丁属于川菜，宫爆鸡丁使用豆瓣酱炒出来，口味咸鲜微辣，而宫保鸡丁不用豆瓣酱，用辣椒和花椒炒制的，因此宫保鸡丁口味麻辣 。
2.认为是同一道菜的理由是：
这两道菜是同一个人发明出来的，这个人就是丁宝桢
据《清史稿》记载“丁宝桢，字稚璜，贵州平远人咸丰三年进士，光绪二年任四川总督” 。
据传丁宝桢对烹饪美食很有研究，喜好吃鸡肉和花生米 ， 还喜欢辣味 。担任山东巡抚时创作了“酱爆鸡丁”，也就是宫爆鸡丁前身，后来担任四川总督 ， 根据本地特色，结合麻辣的特点 ， 对宫爆鸡丁改良，就成了宫保鸡丁 。宫保在清朝是一个官职 ， 而丁宝桢曾被封太子少保，而这道菜又是他创作，因此被称为“宫保鸡丁” 。
我认为“宫保”与“宫爆”是有区别的，“宫保”是因人名官职所定，而“宫爆”是山东和贵州等地区的烹饪手法，不但有宫爆鸡丁 ， 还有宫爆鱼、虾、肉等 。今天主题是辣子鸡和宫保鸡丁，弄清了宫保鸡丁，就不去研究宫保和宫爆的区别，只论辣子鸡丁和宫保鸡丁的区别 。
辣子鸡丁和宫保鸡丁的区别
这两者虽然同属川菜 ， 而且食材都是鸡?。?但是主料、配料、味型、菜品是完全不一样的，下面就从这些地区分它们的不同之处 。
主料：
辣子鸡丁一般选用的是半只鸡 ， 鸡肉会带骨头，而宫保鸡丁一般用的是鸡脯肉或者鸡腿，鸡肉一般嫩滑不带骨头 。
辅料：
辣子鸡辅料就是干辣椒，虽说是辅料，却胜似主料 ， 因为吃的时候都是辣椒中找鸡肉，吃完一大盘辣椒，而宫保鸡丁以前是笋子、大葱辅以花生米，后来流行放黄瓜、胡萝卜加花生米 。
味型：
辣子鸡丁的味型就是酥香麻辣 ， 因为鸡肉腌制后过油炸成干酥状，然后像干煸一样调味炒制，麻辣干香 。宫保鸡丁跟鱼香味差不多，味道酸甜咸鲜，鸡丁滑油，然后与配料爆炒，口感肉质嫩滑，辅料脆嫩 。
菜品
辣子鸡丁属于干煸之类，不用加一滴水炒制而成，因菜品主要是辣椒 ， 因此色泽红亮 。而宫保鸡丁是属于爆炒类 ， 调好味然后爆炒勾芡出货，菜品色泽油亮 。
通过比较可以看出这是两道菜区别很大，没有可比性，不论是主料、辅料，还是味型、菜品都是完全不一样，唯一相同的就是菜名都带鸡丁 。
实践操作
通过以上区别，知道这两道菜是不同的菜肴，下面就进入实践课堂，看看分别怎样制作 。
壹
～～【辣子鸡丁】～～特点：麻辣干香 ， 口感酥软
第一步：准备食材
主料：仔鸡半只
辅料：姜、蒜、大葱5g、干辣椒段200g、花椒5g、生粉6g
调料：盐少许、鸡精6g、生抽3g、料酒3g、花椒粉3g ， 花椒油5g 。
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