注意事项介绍一、调制饼皮的问题：1、糖浆与枧水要先混合，如不先混合则会出现黑色的斑点；
2、第一部分的面粉要有足够的搅拌，也可松弛时间稍长些，目的是充分吸收糖和油；
3、拌入剩余面粉时 ， 决不能过多搅拌否则会起泡，起筋和不光泽 。
二、整型的问题：1、饼皮在包馅时不能再过多叠搓，否则会导致泻油现象出现；
2、包馅时饼皮要厚薄均匀，避免露馅，另外不得在手中老是转动，要懂得收口方法，且动作要快；
3、馅料不得搓的太油润，尤其时蓉沙馅料；
4、模制的月饼模具买回后需要用油浸泡一周以上，打模时用高筋粉做焙粉，且最好用纱布包上高筋粉；
三、烘烤的问题：1、第一次炉温一般200℃以上，烘烤至米黄色时即可出炉；
2、不要刷水 ， 最好用喷水的方法，这样更均匀，喷水的目的是可让月饼花纹清晰 ， 和抑制上色过快（加快糊化）；
3、刷蛋的蛋液配制中可适量加少许食盐，以利于消泡，另外搅散蛋液时切忌用打蛋气快速搅动；
4、如果烘烤时炉温低则会使月饼烤好后出现下陷 ， 炉温太高则中间熟不透，严重高温还会导致饼皮爆裂；
5、烘烤时间不能太长，特别是烤料水馅分较大的月饼，也很容易出现爆裂 。
广式月饼详细做法步骤1.准备好所有的食材 。
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2.所有食材称好重量 。
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3.月饼糖浆 ， 酥油，梘水放入盆中搅打无阻力 。
4.筛入面粉翻拌均匀 。
5.面团包上保鲜膜静置2-3个小时 。
6.红豆沙加入干桂花拌均匀 。
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7.然后把豆沙分成50克的馅料滚圆放入冰箱冷藏备用 。
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8.面团静置过后分成25克的面团滚圆 。
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9.取一块面团按扁 。
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10.放入豆沙馅，然后收口 。
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11.直到面团包裹豆沙，在用手滚圆 。
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12.在沾过一点熟面粉
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13.月饼模中也沾过一点熟面粉放入圆球 。
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14.按压成型成为月饼生坯 。
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15.烤箱预热200度放入月饼 。
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16.一个鸡蛋只用蛋黄和少许蛋清搅拌成为蛋液备用 。
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17.月饼烤制5-8分钟取出，薄薄的刷一点蛋液 。
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18.再次放入烤箱烤制15分钟左右 。
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19.烤好后取出冷却 。
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20.冷透后保鲜袋包紧 ， 回油1-2天在食用 。
###其它资料参考###烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁 。
月饼的保存：
1、一般室内保存：需低温、通风、阴凉、干燥 。月饼一般都是室温下保存，因为月饼的成分较为复杂，原料有面食，冰糖，核桃，芝麻等，有的还含有奶油，果蔬等 。
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