3.锅子里再加点油 ， 放入辣豆瓣酱，炒香、炒到油色红亮 。加入姜末(多些)、少许蒜末 。放入笋丝、木耳、2汤匙的高汤(水)、2-3汤匙酒酿(如果觉得不够甜可以再放点糖)、酱油少许、下肉丝(包括肉丝汁)、辣椒、醋一点点翻炒下 ， 加入淀粉水、葱花(我没加，家里没了)、香油 。ok完成 。
小诀窍
想要肉丝炒得嫩,得加入少许水，让肉吸入水分 。这样即使火候把握的不好也能把肉炒得比较好吃 。
###其它资料参考###你好！
鱼香肉丝最简单做法 ， 只需一碗料汁就能搞定 。
【鱼香肉丝】食材：猪瘦肉250克、泡发木耳少许、胡萝卜、辣椒、葱姜蒜、豆瓣酱、食用油 。
【腌肉料】：料酒、生抽、盐少许、淀粉 。
【料汁】：生抽、醋、白糖、盐 。
制作方法：
1、把猪肉切成肉丝，加入料酒、生抽、盐、淀粉 ， 搅拌均匀，腌制20分钟 ， 这样炒出来的肉丝比较入味 ， 辣椒、胡萝卜、木耳全部切丝，葱姜蒜切末 。
2、制作料汁：取一个碗，加入生抽、醋、白糖、盐、少许水搅拌均匀 。
3、锅中油热，加入腌制好的肉丝，翻炒至肉丝颜色发白，装盘备用 。
4、锅中重新加入油 ， 加入葱姜蒜末炒出香味，加入郫县豆瓣酱，炒出红油 。
5、加入辣椒丝、胡萝卜丝、木耳丝翻炒均匀 。
6、再加入炒过的猪肉丝，加入料汁，快速翻炒均匀即可出锅 。
鱼香肉丝是一道经典的美食，赶快分享鱼香肉丝的详细做法，喜欢的朋友一定要自己试试吧！
###其它资料参考###做鱼香肉丝技巧，肉丝才又嫩又香 。
肉丝一定要切得粗细均匀，否则味道不一样 ， 生熟度也不一样；
肉丝下锅前，加上淀粉和盐腌制一会 ， 去腥并入味 。腌制后再上浆，可以让猪肉更加入味，又可以使其更加嫩滑；
肉丝过油时 ， 要低温下锅，等油温升高后肉丝就熟了，也叫滑炒，口感嫩滑；
不要高温下锅 ， 那叫油炸，肉丝的口感发柴，不好吃；
肉丝出锅前，要用水淀粉勾芡，这样肉丝表面就会包裹一层酱汁 ， 更香更入味；
调鱼香汁的时候，需要做到糖、醋、料酒按照2：2：1的比例，这样调的鱼香汁酸甜适中口感更好；
猪肉下锅炒之前，需要先将泡椒、泡姜和豆瓣酱炒香，再放猪肉炒 ， 会更加的入味好吃 。鱼香肉丝的这个做法可能不是很正宗，但却很符合家人的口味，鲜香嫩滑鱼香十足，
比饭店的还好吃 。
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