腰果仁是名贵的干果和高级菜肴，含蛋白质达21%，含油率达40%，各种维生素含量也都很高 。在国际贸易中，每吨腰果仁价值5000多美元 ， 不愧为世界“四大坚果”(核桃、扁桃和榛子)之一 。腰果壳含油率达11% ， 腰果油可通过聚合方法生产合成橡胶 。用腰果油油漆家具可以耐高温，据报道，美国的航天飞机，就是用经过科学处理的腰果油作为机身保护层涂料的 。
腰果含有较高的热量，其热量来源主要是脂肪，其次是碳水化合物和蛋白质 。腰果的脂肪酸中主要是不饱和脂肪酸，其中油酸占不饱和脂肪酸的90%，亚油酸仅占10%，因此，腰果与其他富含亚油酸的坚果相比 ， 酸败的可能性较小 。
腰果所含的蛋白质是一般谷类作物的2倍之多 ， 并且所含氨基酸的种类与谷物中氨基酸的种类互补 。
二、怎么挑选腰果
若是原果子，要饱满要干燥个子大些
若是成品
看制造企业通过认证的多少，另外价格贵的一般都好 。
干果可以说是年货中的重头戏，一般来说，密封包装的干果辨认起来比较容易，首先要看外包装上的厂名、厂址、生产日期、保质期等标识是否完备，再者就是尽量选择知名品牌 。选择购买散装干果百姓要注意以下事项 。如瓜子，首先要看瓜子的形状是否规整，然后拿几个瓜子在手上，并用手指捏一捏，如果瓜子表面很容易掉色 ， 而且很多，说明瓜子的质量不高 。其次，选择几个瓜子品尝，新鲜瓜子颗粒饱满、味道清香，而陈瓜子有霉味，发苦 。开心果，质量好的应该是自然开口规则、明显，果仁饱满且绿色纯正 。如果壳大、肉少，说明质量不好 。就果仁来说，则要挑选肥白而圆、香气浓郁的 。榛子，果壳呈棕色，但外表光泽好的大都经过硫磺熏制 ， 以此掩盖一些质量不好的部分 。如果吃了含硫磺的榛子，舌头即会有麻木感 。此外，百姓不仅要货比三家，还要价比三家 。在购买之前最好了解一下同类商品的平均价格，如果商家出示的价格比平均价格低很多，最好不要购买 。
三、、虾仁的好处
虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极
好的食物虾肉中含有丰富的.镁 ， 虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效 。
1. 虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物
2. 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死
3. 虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效
4. 虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分 ， 虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂 ， 颜色越深说明虾青素含量越高 。广泛用在化妆品、食品添加、以及药品 。日本大阪大学的科学家发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症” 。
###其它资料参考###腰果虾仁好吃的炒法：
1、腰果、胡萝卜黄瓜，洗净备用 。
2、虾仁解冻后清洗干净，放入水淀粉中腌制，放适量盐，料酒 。
3、黄瓜和胡萝卜洗净去皮，切成小方块 。
4、炒锅油热放入腰果、黄瓜、胡萝卜，小火炒制后捞出备用 。
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