3、锅内油烧热，倒入搅拌好的鸡蛋淋入锅内 ， 用筷子搅拌，看到鸡蛋凝固后关火即可 。
4、待鸡蛋自然凉后，倒入拌好的韭菜中，加入盐、鸡精、香油顺着一个方向搅拌均匀即可 。
【饺子的做法】
1、将面粉放入盆内加入清水将面揉至外表光滑，饧半小时 。
2、将饧好的面再揉几分钟，从中间撮一个小洞 。
3、顺着小洞向外屡从图中的小圆条 。
4、用手将小圆条揪成大小均匀的小块剂子 。
5、用手掌将小剂子按成圆饼型 。
6、用擀面杖擀成边上薄中间厚的小圆饼 。
7、拿起一个小圆饼放上拌好的馅，包成饺子状 。
8、锅内水烧开后，加入少许盐，翻滚后放入饺子，开后加入少许凉水，开三次锅后看到饺子飘上来就可以了 。
小诀窍
1、做馅的时候先倒入香油拌韭菜可以防止韭菜出汤哦！
2、面粉一定要多揉揉，这样皮才会更精道，包出来的饺子才好吃 ， 而且不容易破 。
3、捏不准小剂子的量可以用刀切 。
4、煮的时候先放盐可以防止饺子煮破，煮饺子的时候一定是开三下哦 ， 这叫“凤凰三点水”，点水是为了不让水沸腾，使饺子在平稳的水里煮熟，饺子不会因为水沸腾而上下翻滚导致煮破！
###其它资料参考###做法如下：
1、韭菜洗净切末后，炒熟备用 。
2、虾仁洗净去除肠泥后 ， 加入太白粉、盐，用手拌打至有黏性，再加入调味料拌匀，最后将肥肉丁、韭菜末放入，一样要搅拌均匀，再把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟 ， 帮助馅料凝结 。
3、外皮：澄粉120公克及太白粉20公克拌匀，用沸水冲下 ， 用力搅拌，再加入剩下的100公克太白粉，用力搓揉成面团 。
4、将面团分切开，再用杆面棍杆成圆片状 。中间包入馅料，用手捏出饺子状，放入蒸笼蒸20分钟即可 。
###其它资料参考###做法：
1、韭菜洗干净以后，切碎，切碎以后 ， 放点食用油或者香油，可以锁住里面的水分不流失 。韭菜鸡蛋饺子好吃的原因就是这里，多加这一步 ， 就是提前放香油或者食用油将韭菜的水分锁住，大多数人都忘了这一步 ， 导致包饺子的时候出水很多，煮出来不好吃不鲜 。
鸡蛋提前在锅里炒熟 ， 弄碎，跟韭菜搅拌在一起，为了方便 ， 我有时候也是在炒鸡蛋的锅里直接搅拌馅儿，食盐最后放进去就行，这样调馅儿不会出水，特别好使 。
有的人还会放虾皮或者虾仁，也很好吃 ， 看自己喜好 。
煮饺子也是有技巧的，大家一定要会煮 ， 水多，开会下锅，注意安全 ， 素馅儿饺子，开锅2次，立即关火捞出来 。
【韭菜鸡蛋饺子馅怎么弄】吃饺子蘸醋最好吃 ， 倒上几滴香油更美味，每次我都能吃2盘子，一口一个那个好吃
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