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烤箱烤蛋糕怎么烤法( 三 )

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11.蛋白霜的打发：将蛋清装到一个盆壁比较高的'器皿里(必须是无油无水的干净器皿)，先用电动打蛋器中高速打至粗泡状态
12.加入1/3的细砂糖(共50克砂糖 ， 分3次加入)
13.用电动打蛋器中高速打至细腻的泡沫
14.再加入1/2的细砂糖 ， 转高速继续打至可呈现纹路且纹路不会马上消失的状态
15.最后放入剩下的细砂糖，继续打至干性发泡的状态(即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角)
16.蛋黄糊和蛋白霜的混合：先取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀(注意是要从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡)
17.再取1/2蛋白霜加入蛋黄糊中，同样用橡皮刮刀翻拌均匀
18.最后将蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒
19.搅拌完毕后，将蛋糕面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，装到8分满即可，再在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来
20.先开启烤箱，165度预热10分钟，预热完毕后 ， 再把蛋糕放入烤箱的下层 ， 上下火烘烤模式 ， 165度，30分钟
21.蛋糕在慢慢膨胀中，在烘烤的过程中，千万不要随意打开烤箱门 ， 或是调低温度
22.烘烤完后，立刻把蛋糕拿出来，在桌子上轻轻嗑几下，震出里面的热气
23.再立刻倒扣在两个烤盘的中间 ， 如图，这样就可以避免蛋糕塌下去，里面的热气充分散发出来(如果不介意表面上有烤网的条痕 ， 可以直接倒扣在烤网上)
【烤箱烤蛋糕怎么烤法】24.待蛋糕完全冷却后就可以脱模了(可借助道具脱模)

烤箱烤蛋糕怎么烤法

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