做法：
1.将黄瓜、胡萝卜洗净，切成等同的大小扇型；姜片切成细丝；虾仁拭干水份，挑出泥筋 ， 在背后切开，抹上少许盐和胡椒粉加入一个鸡蛋清用手捏均匀后入味30分钟 。
2.黄瓜、胡萝卜片用热水煮熟，并在水中加入少许盐和滴入植物油，然后沥干备用 。
3.炒锅中到入适量的植物油大火烧热 ， 放入虾仁快炒到转色盛出 。
4.剩下的鸡蛋黄加入少许盐和鸡精打散后炒成蛋块待用 。
5.放少许植物油烧热炒锅，放入姜丝爆香 ， 再放入黄瓜、胡萝卜片一起翻炒 ， 放入虾仁和蛋块一起炒匀，滴入点料酒，最后放入盐和鸡精调味 。
二、凉拌
黄瓜凉拌腐竹
原料：黄瓜、腐竹、盐、蒜、味精、白醋、糖、香油 。
做法：
1.将黄瓜洗净 ， 切去两头 ， 再切成小块，放大碗内加盐拌匀，腌15分钟，轻轻挤去水分 。
2.用水将腐竹泡胀，（一般腐竹要泡到1个小时以上的）洗净，下开水锅中氽一下，再用凉水过凉 ， 捞起挤干，然后再切成小段 。
3.将黄瓜、腐竹与精盐、蒜末，味精、白醋，少许糖 ， 香油拌匀装盘即可 。
蒜末拌黄瓜
材料：两根黄瓜、两瓣蒜、麻油、白醋、盐、味精、糖 。
做法：
1.将黄瓜洗净切成块，放进餐盆内，放入葱花、蒜末、食盐、味精，腌制10分钟 。
2.然后倒出水分，用少量花生油将部分蒜末炒出香味，倒入适量的醋，最后把辣油倒入腌制好的黄瓜上 。
三、煮粥
香菇黄瓜粥
材料：大米、香菇、胡萝卜、黄瓜、姜、盐、电饭锅、水 。
做法
1.大米淘干净，加入一小勺植物油泡半小时 。
2.香菇四个、10cm长的黄瓜一节、胡萝卜一根、姜都切丁备用 。
3.大米与姜一起下锅煮，煮开后倒入香菇丁煮5分钟，感觉香菇7分熟，再倒入胡萝卜?。?现在就要煮到米、香菇、胡萝卜都熟了 ， 最后倒入黄瓜和匀盖上锅盖闷会就可以了 。
4.最后撒点盐就更美味了 。
四、煮汤
皮蛋黄瓜汤
材料：黄瓜300克、松花蛋（鸭蛋）100克、盐2克、味精1克、胡椒1克、淀粉（蚕豆）20克、植物油30克 。
做法：
1.将黄瓜洗净，再改成4厘米长的片待用 。
2.将皮蛋去壳 ， 改成8块 。
3.扑干豆粉，下油锅炸好待用 。
4.烧鲜汤，下黄瓜、皮蛋煮沸后加入盐、味精、胡椒即可 。
紫菜黄瓜汤
原料：紫菜适量、黄瓜100克、精盐、味精、酱油、香油适量 。
做法：
紫菜水发后切段入锅 ， 放水烧沸后再放入精盐、酱油、生姜末、黄瓜片，烧沸，最后加入味精和香油即可食用 。
五、蓑衣黄瓜
材料：黄瓜、朝天椒、白芝麻、香醋、白砂糖、盐、香油 。
做法：
1.做蓑衣黄瓜，最好选用大一些的黄瓜，从一端开始朝同一方向以45度的角度去切，每刀之间相距的距离越小，切出来的黄瓜就越柔软 。
2.将朝天椒切丝，泡入冷水中 。
3.白芝麻在干炒锅中用小火慢慢焙出黄色，盛出充分晾凉 。
4.小火加热锅中的油，依次放入花椒和朝天椒丝，微变色后立即盛出，制成麻香油 。
5.然后，在蓑衣黄瓜中调入香醋、白砂糖、盐和麻香油各少许，搅拌均匀后放入冰箱中腌制1小时 。
【蓑衣黄瓜多久可以吃】6.食用时将黄瓜撕成小段 ， 撒上白芝麻即可 。
六、黄瓜汁
如果吃腻了炒黄瓜和拌黄瓜，偶尔喝一杯黄瓜汁 ， 自是别有一番风味 。黄瓜汁的口感和营养俱佳，在夏天可以用来预防多发的口腔疾病 。
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