人参怎么个”烧法”呀？许多人的方法都不同,用炖的，也有用煮的 。其实吃人参一定要隔水蒸炖 。为什么呢？
原因一：温度是关键 。因为人参的有效成分皂甙有个特别的物理性质，震动后产生许多像肥皂的泡沫，持续15分钟以上 ， 如果在高温条件下水烧开一沸腾，参汤会随泡沫满溢出容器而浪费损失、，所以炖参汤隔水蒸炖，外面的加温水有100度 ， 而参盅内的参汤低于100度 。用慢火“炖”这样温度均衡80度左右 ， 最保险，其它方法的烧、煮、煎、熬，这样温度太高，参汤和参气会跑掉 。
原因二：人参中的活性多肽，活性酶 ， 挥发性成分在加热后容易挥发逃走，所以一定要密封加工 。容器也不能用碗、茶杯，而要用专门的参盅——两层密封盖，药用成分不能轻易流失 。
在家怎么隔水蒸炖呢？最简单的方法,用家里的烧水的大开水壶 ， 把参盅放在茶壶里隔水炖，听到水开的声音，马上把火关小 ， 总共半小时到一小时就可以了 。用高压锅也有同样的效果，但要看牢了，高压锅一响就马上转成小火 。最好的炖人参工具是专门的电热炖锅，可设定时间 ， 非常省事 。
专家秘诀
1. 切片（片要切薄，有效成分容易渗出来，很多人都是切成段炖 ，很浪费）
2.浸泡（在炖之前 ， 用冷开水先浸半个小时）
3. 冷却（炖好之后，先冷却几分钟，在打开盖子，这样一部分挥发成分冷却后，重新凝结成水回到参汤）
早晨空腹服用人参效果最好，效果是中午的10倍，晚上的20倍 。人参有双向调节作用，早上吃下去 ， 使白天更兴奋，更有神气，更有力气 ， 晚上吃，睡眠更充足，如果晚上吃 ， 就容易造成兴奋 。烦躁失眠，胸闷，有害身体健康 。
###其它资料参考###人参土鸡汤食材
土母鸡、人参、花生、枸杞、红枣、姜片、盐 。
做法
鸡切块洗净 。
花生用清水浸泡1小时，准备好红枣和人参 。
将人参、红枣和泡好的花生洗净，再准备好姜片 。
鸡焯水备用，焯过水的鸡肉再用清水冼去浮沫 。
准备好的原料放在炖锅内 。
加入适量的清水 。
将枸杞用清水泡发 。
加入鸡汤中 ， 一起炖煮两小时左右即可 。
人参花胶鸡汤食材
老鸡肉、人参、花胶、枸杞、盐 。
做法
1、花胶切小块冷水浸泡过夜 。
2、锅放冷水烧开，把鸡肉和花胶烫煮一下，用冷水冲洗干净 。
3、把人参切小块和枸杞、花胶放进炖盅里 。
4、把鸡肉放进炖盅里 ， 加适量水进去 。
5、盖上盖子放进炖锅里 。
6、炖锅加水到刻度，慢炖4个小时 。
7、炖好后滤掉浮油，去掉鸡皮，放少许盐调味即可 。
老鸭人参汤食材
老鸭、人参、干姜片、葱段、料酒、盐 。
做法
（1）老鸭一只，鸭子洗干净用刀剁成块 。
（2）准备两三片姜加料酒5ml左右，连同鸭块煮沸，去除腥味 。
（3）砂锅内放入煮过的鸭块，人参、一把干姜片和2段大葱 ， 一次注满水，先大火煮沸 。
（4）后转中火炖一个小时，放适量盐再转小火煲1小时 。
红枣人参鸡汤食材
鸡肉、人参、红枣、枸杞、食盐 。
做法
1、新鲜鸡肉处理干净后，斩块 。
2、用清水浸泡半个小时，期间更换2-3次水，这样可以去掉血水 。
3、红枣、枸杞用清水浸泡几分钟 。
4、人参洗净后，切片 。
5、洗掉红枣、枸杞上的灰，以及其他杂质 。
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