韭花炒鸡蛋的做法？
文章插图
韭花炒鸡蛋
锅热之后，小半手勺油滚锅颠过，将油吃透在锅的内壁上.打蛋的时候，关键在于腕力和平衡的运用 ， 看，要筷筷相连 ， 快不得慢不得 ， 要靠感觉打得鸡蛋内部的胶体完全成一个整体的螺旋体!筷子要张开成一个角度 ， 这样蛋液才能拉成束.在锅过油之后，将三只蛋飞速的打在碗中，右手持筷子以一种起伏速度搅拌着，打将近15分钟，那边油锅已经烧干了，一层油亮的膜负在锅上，这时候的蛋液已经发出一种金黄色的特殊色泽 ， 显得非常粘稠 。左手在锅里倒入近半锅油，同时开大火 。直接用筷子将蛋液从碗中打到锅中，筷子以相应的频率旋转着，带着蛋液在温热的油中穿行，好像一条出水的黄龙，翻滚着前进 。
中文名
韭花炒鸡蛋
分类
家常菜
辅料
盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)
主要食材
鸡蛋(4只)、葱(3根)
食材
材料：鸡蛋(4只)、葱(3根)
调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)
做法
1、葱洗净去掉葱白，把葱青切成韭花，放进玻璃大碗里 。
2、打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向 ， 将蛋和韭花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状 。
3、把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅 ， 转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火 ， 再浇入蛋液 。
4、顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后 ， 蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老 。
贴士
1、炒蛋时，锅一定要烧得很热 ， 这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败 。
2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调 。
3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味 。
4、如果食用过多鸡蛋 ， 会导致代谢产物增多和增加肾脏负担 ， 每天吃1～2个鸡蛋就行了 。
如何炒出鲜嫩的鸡蛋：
炒鸡蛋是最简单的菜,一般人炒鸡蛋都不会怎么打,其实鸡蛋打的越久,炒出来的就越鲜嫩,要打到无法分清蛋青和蛋黄,像水一样的程度,才会好吃,打的同时要分几次放盐.不时的品尝如何才能适合孩子的口味.打好以后在放适量的油在锅里,用中火吵即可.可以用小勺加入一点水.
油要放的适量才不会太干和太腻.盐和油的多少要靠大家一遍遍摸索
锅热之后 ， 小半手勺油滚锅颠过，将油吃透在锅的内壁上.打蛋的时候，关键在于腕力和平衡的运用，看，要筷筷相连，快不得慢不得，要靠感觉打得鸡蛋内部的胶体完全成一个整体的螺旋体!筷子要张开成一个角度，这样蛋液才能拉成束.在锅过油之后，将三只蛋飞速的打在碗中，右手持筷子以一种起伏速度搅拌着 ， 打将近15分钟，那边油锅已经烧干了，一层油亮的膜负在锅上，这时候的蛋液已经发出一种金黄色的特殊色泽，显得非常粘稠 。左手在锅里倒入近半锅油，同时开大火 。直接用筷子将蛋液从碗中打到锅中，筷子以相应的频率旋转着，带着蛋液在温热的油中穿行，好像一条出水的黄龙，翻滚着前进 。同一时间撒入少许韭花儿和盐，转眼就被翻腾的蛋液吃了进去滚在一起 。一直抖动手腕，将在油里氽了一会儿的蛋一直打进旁边的盘里 。蛋液到了盘中，盘成了一圈，在余温的作用下 ， 才渐渐凝成了型 。一时间，香气四溢，金黄透明的炒蛋冒着热气，还在微微颤动
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