水煮牛肉需要的食材和调料：新鲜的牛里脊肉，鸡蛋一个，葱姜蒜香菜，干红辣椒，干花椒麻椒 ， 豆瓣酱，火锅底料 ， 黄豆芽 ， 青菜等 。
1.水煮牛肉一定要用牛里
脊肉，这样才更鲜更嫩，首先要把牛肉清洗干净，最好是先浸泡一两个小时把血水浸泡出来，然后把牛里脊肉切成薄薄的肉片，肉片可以适当的大一些但是一定要薄一些 。切完后把肉片放入容器中，里面放咸盐，胡椒粉，鸡粉 ， 生抽 ， 鸡蛋清，然后用手抓匀让牛肉片充分的入味，再放入一些生粉朝着一个方向上劲，最好再淋入一些菜籽油，这样可以更好的锁住水分，让牛肉更嫩滑，腌制10分钟左右 。
2.准备好的青菜和黄豆芽清洗干净后放入锅中爆炒，炒制断生即可出锅，放入大容器的下面垫底，垫底的青菜和黄豆芽不能炒的太老，炒制断生即可 。如果喜欢吃豆腐丝，可以在上面再撒一些豆腐丝口感更好 。
3.锅中放入菜籽油当底油，油热后放入葱姜蒜沫 ， 爆香后加入豆瓣酱，火锅底料，炒出红油 ， 把火锅底料炒化开 。然后加入温水或者热水，依次放入耗油，鸡粉，胡椒粉，白糖 ， 咸盐等调料 ， 咸盐不要放过多 。水开后关火，然后用手依次把腌制好的牛肉片放入锅中，然后开火 ， 不停的摇动锅，切忌一开始不能用勺子去翻，一定要不停的摇动锅，让牛肉片均匀受热，水开后可以慢慢的轻微用勺子搅动一下，这样煮出来的牛片会更滑嫩不脱浆 。水煮大概2-3分钟就可以出锅倒入有底菜的容器中 。
4.在容器上撒上干红辣椒段和干花椒麻椒粒，蒜沫 ， 熟芝麻 ， 然后锅中烧热油淋上去 。如果可以的话，干红辣椒段最好做成刀口辣椒这样味道才能更好，淋的油尽量稍微多一些 。最后撒上香菜香葱即可 。
总结：水煮牛肉可做成麻辣的也可以做成香而不辣的，具体的看个人口味，如果喜欢吃辣的就是多放一些辣辣椒和麻椒之类的，煮牛肉的时候还可以放一些泡椒小米辣，如果不喜欢吃辣的就选择那种香辣酱，多放些蒜蓉也不错，垫底的青菜也可以根据自己的口味进行选择 。
水煮肉片的做法
一、方法：水煮（麻辣味）
二、色泽：红亮、麻辣咸鲜
三、原料
1、主料：牛肉
2、辅料：青笋、蒜苗、芹菜
3、调料：
a基础味： 盐、味精、酱油、白糖
b风味调味料：郫县豆瓣酱、干辣椒（节）、花椒、高汤、料酒、水淀粉
四、制作方法：
1、辅料清炒，七八成熟撒上少许盐装碗备用
2、锅中加菜籽油——下豆瓣炒香上色，将豆瓣酱炒出红油——加入酱油、白糖、味精调味调色，淋入少许的色拉油（亮油）——下肉片自然收汁——起锅倒入装有辅料的盘子里——上面撒上双椒末——淋上烫油即可
PS：1、双椒末的做法：辣椒和花椒放入锅中，用手抓起来烫手心即可起锅，剁细备用
2、牛肉腌制需要加牛肉粉、淀粉、少许盐巴、料酒，牛肉粉主要是为了改善牛肉的口感
水煮牛肉的做法:
我的做法很简单，牛里脊切片 ， 加酒姜葱生抽，鸡蛋清，盐 ， 淀粉腌制30分钟
加入你喜欢的配菜 ， 青菜豆芽，金针菇，娃娃菜，生菜，放你喜欢的菜！放点盐油焯水备用！
热锅烧油下入豆瓣酱，干辣椒 。炒香放入骨头汤 ， 有可以放没有可以不放 。加盐哦！烧开后下入肉片5分钟为宜！
最后起锅热油花椒蒜末 。滋啦一声就可以食用！
我做的不正宗但是超级简单，下饭 。适合新手哦⊙?⊙！
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