用料
牛里脊1斤，淀粉3勺，盐适量，黄豆芽适量 ， 莴笋适量，百页适量，香姜蒜末、葱段适量，去籽干辣椒段100g ， 花椒粒35g，郫县豆瓣酱2大勺，生抽3勺，辣椒油2勺 ， 花椒粒15g，辣椒面、白胡椒粉适量
###其它资料参考###四川水煮牛肉怎样做好吃
所需材料
主料：牛肉(肥瘦)500克
辅料：油菜100克青蒜50克
调料：植物油30克 料酒15克 老抽5克 淀粉(玉米)5克 豆瓣酱10克 辣椒(红、尖、干)10克 花椒5克 大葱5克 姜3克大蒜(白皮)5克
做法步骤
1、青菜切段、青蒜切马耳形；肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃来会很过瘾 ， 切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒 ， 可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑 。和匀了浆上十五分钟；
2、炒辣椒花椒 。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒 。一定要用小火，否则很容易就成了关公的脸，没法参赛选美了 。
3、辣椒花椒碾碎 。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎 。老姜、葱白一小段、蒜四瓣 。姜葱蒜都切成片 。
4、炒制佐料 。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香 ， 然后放入姜蒜葱炒一小会，加水做汤 。炒好的佐料加水 ， 放盐、味精，青蒜 。煮开 。
5、煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里 。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了 。青菜装盘 。
6、煮肉 。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些 。
7、将煮好的牛肉连汤倒入碗中 ， 撒上辣椒和花椒碎 。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声 ， 一阵香气扑鼻而来 。
另外一种做法，（含有配图说明）
食材
牛肉 一斤
莴笋叶 适量
大葱段 少许
蒜，老姜 适量
盐 适量
郫县豆瓣 适量
味精 适量
花椒粒 ， 干辣椒段 适量
葱花 适量
干淀粉 适量
料酒 少许
方法/步骤
【水煮牛肉要什么配菜】先将牛肉洗净沥干水分，切成长4-5厘米、宽3厘米的薄片
放入盐、料酒、腌10分钟入味
在放入干淀粉适量 ， 和均匀待用 。
将洗净沥干水分的莴笋叶在沸水中氽一下断生捞出待用 。
锅洗净放油，烧制六七成熟，下花椒粒，大蒜片，老姜片，郫县豆瓣腩炒出香味后，倒入清水适量 ， 烧汤煮开 。
待汤开后，关小火，将裹了淀粉的牛肉片，理开放入汤中，煮约2分钟、临起锅时放入葱段 。
将氽过水的莴笋叶打底放在碗底，将煮好的牛肉倒入碗中 。
锅洗净再放入少许油，烧至五成熟，将干辣椒段放入炒至金黄色倒在盛好的牛肉上 ， 撒上葱花即可
注意事项
打底的蔬菜可以根据自己喜好选择，比如豆芽、豌豆苗等 。
###其它资料参考###水煮牛肉的家常做法如下：
主料：牛肉200克 。
辅料：油少许、盐一撮、金针菇一把、葱少许、蒜少许、干辣椒6克、水淀粉10克、豆瓣酱20克、酱油15克、姜少许、料酒20克、辣椒粉5克、高汤一碗、菠菜一把 。
步骤：
1、所有的食材准备好 。
2、牛肉横刀切成大而薄的片状，加入盐、酱油、料酒、水淀粉抓揉均匀，再加少许清水抓匀，加入少许油拌匀后冷冻一会儿 。
3、葱姜蒜干辣椒切好备用 。
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