怎样蒸花糕？
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蒸花糕是每年过年一定要做的一件事情 ， 一个大的花糕，预示着来年的风调雨顺 ， 虽然麻烦一点，但给过年增填了欢喜的气氛，下面就给大家介绍蒸花糕的做法 。
食材
面粉 500克
红枣 10粒
面肥 50克
方法/步骤
把面粉放在盆里，用温水把干面粉和面肥和在一起，揉匀揉透 ， 放在稍有温度的地方，发酵4个小时 。
再把红枣去掉把子 ， 洗净，用水泡软备用 。
发酵的时间到了 ， 看到面团比原来的面团涨大一倍, 这表明面就发酵成功了 。
然后开始兑碱：把发好的面团放在案板上，给面团中间压出一个小坑，放5克小苏打粉，加一点水，把小苏打粉溶开，然后把面团揉匀揉透，揉完的面团用手指按上有回弹，就表明碱兑的正好 。
把揉好的面团 ， 放在案板上 ， 搓成长条，然后用刀切成3份均等的剂子 。
再把其中的两个剂子，分别搓成细长条，再以相反的方向盘成S形状 。
再用筷子夹成花瓣形状，然后用刀切成小花瓣，做成一个花馍 。
再把留下的一个剂子分成两等份，用6、7的方法也做出一个小点的花馍，如图 。
然后把大的花馍放在底下 ， 再把小的花馍，叠放在上面，再在每个花芯中插一个红枣 ， 花糕生坯就OK了 。
蒸锅加多半锅水，放上笼屉，给笼屉里铺上一块浸湿的笼布，大火把水烧开，再把做好的花糕生坯 ， 摆在笼屉上 。
盖上锅盖，待水开上汽后，大火蒸30 分钟 。时间到了，打开锅盖，嗯，蒸的挺好的 ， 花形也非常好看 。
然后，把花糕取出，放入盘子里 ， 这样好看又好吃的蒸花糕就做好了 。
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白糖16公斤 提糖4公斤 糯米粉4公斤 熟油4公斤 蜜桂花2.5公斤 熟粉20公斤
步骤1.制熟粉：将面粉装入蒸笼蒸熟(时间20分钟)取出冷却后，用粉碎机打细 。即成熟粉 。
2.制糕粉：将糯米以50～60℃温水淘洗4～5分钟，捞起摊在簸箕内滤干水分，次日以河砂（用菜油制过的河砂）炒泡（不能炒黄），然后用电磨磨成粉子，即为糕粉(又称雄粉)，再将糕粉摊在簸箕上露2～3天，用手捏粉子成团不散即可 。
3.制提糖：按白糖50公斤的比例加饴糖2～2.5公斤、水7.5公斤，煮开后下化油1公斤熬至120℃左右，将糖液滴入水中能成块时 ， 即可舀起放入冰锅搅拌至翻砂，成为提糖 。
4.制心子：按配料将白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均匀，过筛 ， 除去杂质，即成心子 。
5.装盆、成型：以木制框具 。先将拌合的底、面料，用1/5放入框内 ， 熬薄薄的一层作为底子，中间放上心子，再以4/5的底、面料铺上作糕面皮，擀平 ， 压紧，同薄刀划成长方形条状，然后包装 。
糯米粉500克，粳米粉300克，白砂糖250克，植物油、糖桂花各适量 。
步骤1.先将糯、粳米粉筛一下 ， 加白砂糖，用清水揉拌均匀 。
2.将拌揉透的糕粉上笼蒸约一刻钟 。然后将糕粉用湿纱布包?。?不断翻揿，揉捏，直至肯面光滑 ， 糕粉细腻为止 。
3.再将糕粉揿平 ， 拉成长条，抹上植物油，撒上晒干后的桂花 ， 切成长方块即成 。
主料：糯米粉250克 面粉150克辅料： 糖 桂花适量调料：白砂糖90克
1、将糯米粉250克，面粉150克，白砂糖90克，糖桂花适量混合在一起，慢慢注入适量清水，搅拌均匀至面糊粘稠，挂而不断 。
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