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家常做羊肉火锅怎么做好吃又简单( 五 )

生活百科羊肉


3、加入适量老抽，炒匀上色，再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀 。
4、一次性加入漫过所有材料的开水 。
5、大火煮开，转中小火慢炖1-2个小时，炖至肉烂汤香，加入少许盐调味即可 。
人参羊肉火锅
原料：羊肉1000克，水发腐竹150克，水发木耳75克，羊白菜150克，香菜20克，人参20克，料酒35克，精盐4克 ， 味精3克，白糖3克，葱、姜各30克 ， 高汤1000克，辣椒油30克，调料包(内装花椒、八角、陈皮各4克 ， 桂皮5克，香叶、丁香各1克)，香油10克，卤虾油50克 。
做法：
1、羊肉入沸水锅内焯透捞出 。
2、羊肉放入锅内，加足水 ， 放入料酒20克、调料包、葱段、姜片煮至熟烂捞出 。
3、羊肉切小块 。腐竹、香菜切段 。白菜切小片 。
4、高汤入锅内，放入人参用小火煮10分钟倒入火锅中，下入羊肉块 。
5、下腐竹、木耳、白菜，加料酒、精盐、白糖、葱、姜汁、味精、香油烧开，放入香菜 ， 配辣椒油、卤虾油等均可 。
经典羊肉火锅
原料：当归30克，羊肉1500克 ， 精制油100克，姜5克，蒜5克，葱5克，味精20克，鸡精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白汤3000克，盐适量 。
做法：
1、姜蒜切片，葱切成“马耳朵”形，当归切成4毫米厚的片 。
2、羊肉洗净，切成3厘米见方的块，入汤锅汆水捞起 。
3、炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片，葱 ， 炒香 ， 掺白汤 ， 放羊肉，味精，鸡精，胡椒粉 ， 料酒，当归，烧沸，放盐，除尽浮沫，倒入高压锅，压10分钟后起锅入盆 ， 上台即可 。
美鲜羊肉火锅：
原料：羊肉800克，白菜头(洗净切成块)280克，水细粉丝260克，虾仁10克,羊骨,猪骨,鱼 。
调料：香菜(洗净切成末)60克，腌韭菜花60克，麻酱120克，料酒50克,腐乳1块，卤虾油50克(有最好)，辣椒油60克，酱油150克 ， 香油25克，醋50克，葱花60克,姜一块 。（以上调料仅是理论上的，大家可根据自己的口味爱好和实际情况变化）
作法：
(1) 羊骨,猪骨,鱼和姜加水做汤 。
(2) 羊肉冻硬,把冻肉进一步剥除肉头、边角、脆骨、云皮、筋膜等，然后切成15～20厘米长、3～5厘米的宽的极薄片，码在盘中待用 。
(3) 把虾仁加入汤内 。
(4) 火锅加木炭，把水烧开后，先下入少量肉片在汤中拨散，使其涮成灰白色时，随即可夹出蘸着配好的调料吃，然后肉片下随涮随吃，切忌下得过多容易老化影响鲜嫩 。
(5) 肉片涮完后，再加入白菜头、细粉丝(也可用冻豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等)，作汤菜食用
羊蝎子火锅
一、羊蝎子选用：
羊脊梁，形状酷似蝎子，俗称羊蝎子 。羊蝎子火锅最好选用绵羊蝎子 ， 肉嫩味好 。山羊蝎子腥味大肉质较老 。
二、羊蝎子的处理：
新鲜的羊蝎子先用凉水浸泡，是把羊蝎子里的血水泡掉 。这个过程最好在一个小时以上 。
如果是冷冻的羊蝎子需要凉水浸泡的时间更长 。
三、标准炖制程序：
1、浸泡后的羊蝎子洗净，放入炖制容器内 。按照羊蝎子：水==1：1的比例在炖制容器内加水 。
2、首先要适量放一点陈醋 ， 大火烧开后，一定要用漏勺去除表面产生的沫子 。
3、按照羊蝎子：调料==25：1的比例放入标准羊蝎子调料 。在放入带皮大蒜瓣 ， 干红辣椒（根据辣的口味而定） 。也可适量加入少量小茴香、麻椒、花椒，开始炖制到开锅 。
4、在文火炖制1小时左右后最好浸泡1至2小时后，口味口感更好 。

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