香菇要泡发多久
干香菇也就是常说的冬菇，若是那种个头小的 ， 应该泡发6——10小时(以温热水与凉水区分)，个头较大的，应该泡发8——12小时(由水温区分) 。我们日常操作都是用凉水，头天晚上泡发，第二天中午食用 。如果你觉着这样太麻烦的话，可以提前一两天就泡发，泡七十二个小时 ， 也不会有变质的情况出现 ， 如果放在冰箱里保存的话 ， 一周也是可以的 。浸泡香菇的水过掉泥沙后可以入菜，易溶于水且具保健功能的香菇嘌呤在水中含量比较高 。如果在浸泡香菇的温水中加入少许的白糖，口感会更加的鲜美 。为快速泡发香菇而用开水或加糖浸泡 ， 会使得泡发的干香菇营养价值会大幅度下降，香菇中含有的多糖和氨基酸大量的溶解在水中，就会导致营养流失的情况出现，所以说不要用开水或者是加糖泡 。
香菇怎么选
闻气味 。首先，在挑选香菇的时候，可以通过闻的方式来了解香菇的特点，如果闻起来有一种特别刺鼻的味道，这种香菇是千万不能买的 ， 因为上面撒上了一些保鲜剂 ， 这种化学物品会散发出一种非常难闻的刺鼻味道 。
看表面 。好的香菇表面是黄褐色，用手按压是有弹性的 ， 如果颜色发黑，摸上去湿润黏滑，就说明香菇不新鲜了，最好不要购买!
看伞柄 。在购买的时候最好挑选伞柄小的香菇，因为回家后还会把它剪掉 。如果伞柄太大，那么称重的时候就会很占分量，相对来说非常不划算 。如果挑选伞柄小的香菇 ， 一斤会比大的多出3-5个香菇，那么长期累积下来，就非常划算了 。
看伞盖 。好的香菇伞盖完整没有任何破损，并且伞盖肥厚 。这说明香菇在采摘运输过程中没有挤压变坏，这样买回家就是放一到两天也不会坏掉 。有菌斑或者破损的一定不能选 。
香菇要不要焯一下水?
在日常生活当中 ， 香菇主要分为干香菇和鲜香菇，一般来说鲜香菇用来包水饺或者是炒香菇，但是干香菇一般就是炖汤的时候放上一点，更加入味一些 。所以好多人在做香菇的时候，不知道该不该对香菇进行焯水，其实如果我们出一号的话 ， 不管是鲜香菇还是干香菇，都是不需要进行焯水的，因为通过焯水之后就会流失香菇当中的营养成分，这样吃了反而就会大大降低香菇的营养价值了，所以说我们最好是不要焯水 。而且大家在日常生活当中泡发干香菇的时候不需要泡发很长时间，差不多用温水泡上十分钟左右就可以了，以免流失干香菇当中的营养成分 。
###其它资料参考###用干香菇做菜时，无论炒或蒸还是煲汤 ， 起码用冷水泡1小时以上，时间充足也可以泡半天的时间 。
原因：
如果泡的时间比较短 ， 表面上看起来好象泡软了，但吃到嘴里的时候就会发现，有些部分还是有些硬硬的感觉 。
另外，干香菇里面难免会藏着一些脏东西，泡的时间久一些才能泡出来 。
提醒：
用热水泡发干香菇虽然比较快 ， 但香菇的香味会损失很严重的 。如果实在没有太多的时间等待 ， 也可以采用干香菇的快速泡发方法，大约几分钟就可以处理完成了 。
###其它资料参考###干香菇要泡多久才好？
香菇无论蒸、炒、焖、炖，还是与其他荤素食品搭配，都可以制作出许多美味佳肴 。但应注意的是 ， 如果清洗不当 ， 会破坏其有效营养成分 ， 因此不能过度浸泡和洗涤 。泡发香菇时，可先用水将其表面的尘土冲掉，再放入适量温水中浸泡约一小时，然后用手指朝着一个方向搅动或是将香菇的蒂部朝下在水中抖动，使其中的泥沙沉入碗底 。泡香菇的水在去除沉底的杂质后，还可以加到菜里做调味汁 。有些人为了让香菇尽快泡发，选择用开水浸泡或是加糖，这样反而会使其中的水溶性成分，如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中，破坏香菇的营养！
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