茄汁鱼是一道色香味俱全的地方名肴，属于川菜系 。以鲅鱼为制作主料，工艺为煮，制作难度中等 。鲅鱼有补齐的功效，贫血、营养不良等人群应多食用 。我喜欢用罗非鱼，煎至金黄色，放西红柿 ， 适量粥汤（太糊的不适宜）、茄汁、白糖、陈醋、鸡粉、蚝油、盐小火炆收汁便成 。
###其它资料参考###茄汁秋刀鱼好吃的做法
（1）准备秋刀鱼、番茄酱、西蓝花、葱、姜、蒜、花椒、大料、盐、糖、绍酒、胡椒粉适量 。
（2）秋刀鱼身上切平行的花刀，用盐、胡椒粉、绍酒腌渍 。
（3）西蓝花改小朵，腌好的秋刀鱼拍少许生粉 。
（4）放在平底煎锅中 ， 煎至两面金黄 。
（5）锅中做水加少许油盐，将西蓝花焯熟捞出 。
（6）锅中放少许油、煸香葱姜蒜放入番茄酱炒出红油加盐、白糖调味放入秋刀鱼，烹入绍酒，小火入味，大火收汁即可装盘，西蓝花码盘装饰即可 。
秋刀鱼体内含丰富的蛋白质和脂肪等 ， 味道鲜美，所以蒸、煮、煎、烤都可以 。
即可 。
香煎秋刀鱼
（1）准备秋刀鱼5条，孜然粉5g，黑胡椒粉，5g，葱姜粉5g，盐3g 。
（2）所有调料都混合在一起拌匀 。
（3）秋刀鱼去内脏，洗净晾干 。
（4）把秋刀鱼去头，身体上划斜刀口，以便入味 。
（5）把混合的调料均匀的抹在鱼身上 ， 刀口和鱼身里面也抹上 ， 并多按摸一下鱼身 ， 使其更好的入味 。抹好后放一边腌上4－5个小时左右 。
（6）平底锅到少许橄榄油，烧热转小火，放入腌好的秋刀鱼，煎至一面微黄翻面，期间可以多翻几次面 ， 同时撒些余下的调料 ， 两面金黄后即可出锅 ， 喜欢的可以吃前挤些柠檬汁上去 。
红烧秋刀鱼
（1）准备秋刀鱼0.5kg，葱 2-3根，姜、西红柿、盐、老抽、生抽、糖、香辣酱、料酒适量 。
（2）把秋刀鱼洗净切成4-5cm的大小段状 。
（3）用盐和料酒腌15分钟左右（去腥） 。
（4）用油把腌好的鱼两面煎至金黄 。
（5）把煎好的鱼装盘 ， 把各种配料下锅翻炒 。
（6）之后加入适量水 ， 这时候可以把鱼再次下锅 。
（7）盖上锅盖焖煮10-15分钟左右，直至入味 。
椒盐秋刀鱼
（1）准备秋刀鱼3-6，条盐、胡椒粉、辣椒粉、五十六度白酒、花生油适量 。
（2）秋刀鱼买回来.去内脏,清洗干净,空干水分,在用厨房纸巾把鱼身彻底吸干,鱼身斜切几刀 。
（3）放盐,胡椒粉,辣椒粉,五十六度白酒腌制2-4小时 。
（4）用平底锅放入花生油烧热在放入秋刀鱼煎至两面微黄装碟即可 。
回锅秋刀鱼
（1）准备秋刀鱼两条，青蒜苗200g，豆豉香辣酱、葱、姜、胡椒粉、盐、料酒适量 。
（2）秋刀鱼 ， 处理干净切1cm左右的小段，用料酒 ， 胡椒粉，盐拌匀腌制15分钟，青蒜切段 。
（3）腌制好的秋刀鱼用厨房纸巾吸去多余水 。
（4）锅内烧热油，放鱼块煎至表面金黄 。
（5）锅内少许余油 ， 煸香葱姜，下入豆豉香辣酱炒匀 。
（6）倒入秋刀鱼块炒匀 。
（7）下青蒜快速翻炒30秒即可 。
清蒸秋刀鱼
（1）准备秋刀鱼、大葱、生姜、生抽适量 。
（2）秋刀鱼清理干净 。生姜去皮切丝 。放在秋刀鱼的肚子里和旁边 。摆在蒸锅上 。蒸十五分钟左右 。
（3）大葱切小段 。
（4）捞出秋刀鱼，锅里热油，倒入葱白翻炒 ， 再倒入生抽煮开 。
（5）把调味汁淋在秋刀鱼上 。即可 。
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