因此，建议做茄汁鱼，首选的是鱼要偏小 ， 单条不超过250克 。首推的是鲅鱼 ， 或者沙丁鱼、青鱼之类的 。
2、其他人做茄汁鱼时，鱼要先腌制，为什么你不用呢？
茄汁鱼说白了本质跟酥骨鱼是相似的，只是味型不同而已，前者用的是川菜复合味型，特点是咸鲜、酸甜、微辣，而后者的味型则是咸香 。
而制作工艺是差不多的，都是需要文火长时间焖透，味道也随之慢慢渗透，入味的同时又去腥 。
所以前期鱼腌制是多此一举的 。
想想腌制的目的是什么？难道不就是去腥入味么，既然后面在后续的环节中达到了，也就不必前期腌制了 ， 起不到关键性作用 。
3、鲅鱼为什么要煎，不用行吗？
答案显然易见，鲅鱼煎也好，油炸也罢，主要是为了缩短鲅鱼的烹饪时间，也是为了加快骨酥的时间 。
其次是起的定型的作用，在后续的焖煮中不易松散 。
最后是经过煎炸的鲅鱼，蒸发了鱼肉的水分，容易入味 ， 味道更加香！外酥里嫩，虽然在后续的焖煮中 ， 已经不酥脆了，但因此转变成表皮韧劲味浓，鱼肉饱含茄汁的风味 。
4、为什么自己做的茄汁鱼，不像罐头那样骨酥肉香？
1、茄汁的比例不对，没有按照教学的配比执行 。
2、没有煎透 。
3、没有焖透 ， 在焖煮的环节的用的时间不足，如果是鱼的量多，那么则适当的延长时间，才能保证骨酥肉香 。
4、茄子鱼热吃和冷吃的风味 ， 是截然不同的，放冰箱冷藏几个小时，更接近罐头茄汁鱼的风味 。
另外一点，每一种鱼自身的特性是不同的，成品的文味自然不同 ， 各有千秋，各有特色 。
茄汁鱼相关的小窍门
1、 原材料一定要新鲜，做出的茄汁鱼才好吃，所以购买时要认真挑选下，例如，鲅鱼是否新鲜，可以观察鱼眼是否清澈，鱼鳃有没血色，红亮！鱼身表面是不是油亮，用手指捏捏是否有弹性 。
2、鲅鱼一定要清洗干净，特别是鱼肚的位置，细菌的滋生场所，也是苦涩味和异味的来源 。
3、茄汁鱼有两种烹饪手法，本篇介绍的油煎硬酥版的，还有一种软酥版的，即是不用煎炸，直接配料炒香，下鲅鱼添足水，加好调料焖煮 。两种各有特色，前者比较香，也省时间，后者比较鲜，如何选择，任君挑选了 。
4、如果想做大份的茄汁鱼，建议在砂锅焖煮，先用竹篱垫底，或者一性筷子，主要是为了防止鲅鱼粘连锅底，然后码好鲅鱼，倒入调好茄汁水，焖透即可，味道更上一层楼 。
5、如果没有时间制作，也有一种省时省力的方法，用高压锅烹制，上气了之后，转小火焖半个小时，时间到后中大火收汁即可 。缺点是风味不足，鱼型不够完整 。
6、焖时用白酒代替料酒 ， 去腥的效果更好，且酒香柔顺 。
结语要想做好茄汁鱼并不难，只要有细心和耐心，最主要是要焖透，时间充足，鲜香透骨 ， 甚是入味，根本不比买的罐头差 。关键是自己动手做的，干净卫生看得见，而且没有防腐剂等添加剂，吃着 健康 放心 。
大家好，我是明泽 美食 ，我的回答是:
茄汁鱼想要做出罐头的那种味道，其实并不难，只要加入适合的调料，还有正确的炖制方式，茄汁鱼就可以做出罐头的味道了 ， 具体怎样制作，我给出以下两种方法 。
第一种:不需油炸，直接炖制制作茄汁鱼，我们需要用番茄酱作为主要调味料，在配合其它去腥提鲜的调料，经过小火慢炖即可完成制作 。我们用青鱼为原料 ， 来做个做法分享 。
相关经验推荐
- 家常蔬菜锅怎么做好吃
- 家常糖醋排骨怎么做好吃
- 家常糖醋排骨怎么做好吃又简单
- 家常糖醋排骨怎么做好吃又简单的做法
- 家常鱼怎么炸做法大全
- 素炒金针菇什么意思
- 家常怎么制作方便面
- 家常怎么做冰激凌
- 家常蒸鸡蛋怎么做好吃又简单
- 家常猪肉丸子怎么做好吃