3、炒青工序 。来到了最重要的一步，当新鲜茶叶经过晒青工序基本上水分已经没有了的情况之后 ， 大家闻一下茶叶的茶香以及摸一下茶叶的水分来判断之后，就可以在已经充分预热好的锅中，投入适量的茶叶，用慢火慢慢炒制茶叶，也有专门用来炒制茶叶的竹筅工具，这样可以让炒制的每一片新鲜茶叶都均匀受热，将茶叶炒制墨绿色之后，就可以继续进行下面的包揉、揉捻、打散、包装等工序了 。
###其它资料参考###1、采摘新鲜的茶叶嫩芽，清洗干净后控干水 。
2、把炒锅烧热，将控好水的茶叶放入炒锅，可以用铲子或者手直接快速翻炒 。
3、炒至叶子柔软 ， 拿出来晾凉，用手揉搓茶叶使其卷缩 。
4、再次放入炒锅炒1~2小时使茶颜色变深，快干时用小火，出锅后放在户外摊开晾晒 。
5、直至干透即可收起来，就可以直接拿来泡茶喝了 。
###其它资料参考###冰冻绿茶饼要炸时间长才不脱层 。冰冻绿茶饼需要油炸10分钟就不会散 。冰冻绿茶饼需要先拿出来解冻，解冻后可以放进微波炉或者烤箱烤一下即可食用 。绿茶饼这道抹茶点心，在制作过程中进行了细微的改良，大大减少了抹茶粉的含量，只做提色之用 。里面的抹茶粉是由优质新鲜绿茶经过蒸青 ， 碾磨，超微粉碎 ， 低温干燥，抹茶一系列繁复工艺制作而成，充分保留了茶叶中的活性成分 。成品特点：外皮松脆 ， 内馅软糯 。营养成分：在煎抹茶饼的时候一定要注意火候，一般底油烧至六成热就可以下饼胚翻煎了，油温过高抹茶饼的表面很容易变焦黄，影响美观 。
###其它资料参考###1、首先将采摘回来的茶叶放簸箕内摊开，置于通风处晾干 ， 并将杂质剔除备用 。
2、杀青：然后最好选用柴火灶，把锅洗净（锅一定不能有油味） ， 生火并将锅烧热（此时需要大火）将采回来的茶叶倒入锅中，用竹筷反复快速翻动，直到将茶叶炒软后起锅 。
3、揉捻：将茶叶分摊在簸箕内，用手向同一方向反复揉搓，将茶叶揉好后把揉成团的茶叶散开 。
4、再炒，将搓好的茶，放入热锅中再炒热，同样用筷子来回翻动 ， 直到茶叶充分加热，后再放入簸箕揉搓 。重复几遍炒、揉捻 。
5、干燥：将炒揉之后的茶叶放入热锅内（此时需小火），来回翻炒几分钟 ， 接近干燥时需停止翻动，避免碎，最后熄灭明火 ， 用灶内余温烘干即可 ， 最后将其摊凉，并放入存茶罐中存放即可 。
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