蛋黄酥需要什么工具 _蛋黄

蛋黄酥需要用到哪些料？？

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主要原料
小麦、黄油、蛋黄，配料有白砂糖、水、黄豆、豆沙、咸鸭蛋等，做法与苏式月饼有很多共通之处。传统的蛋黄酥用的是猪油，现在多用的黄油，就除去了熬猪油的麻烦，并且增强了口感。

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蛋黄酥的具体做法：16个蛋黄酥的配方
【所需食材】：
油皮：中筋面粉200克、细砂糖20克、猪油70克、水70克
油酥：低筋面粉150克、猪油60克
馅料：红豆沙400克、生咸蛋黄16个
其他配料：黑芝麻、生蛋黄1个
工具：刷子、烤箱等
【具体方法】：
步骤1：把冰鲜的咸蛋黄拿出来，放入食用油中浸泡1个小时，如果用的是现磕的咸蛋黄，需要去掉外层的薄膜，再用油浸泡，浸泡过后的咸蛋黄，口感不会太干。
###其它资料参考###嗨大家好，我是美食领域创作者快乐敏姐。很高兴来回答这个问题：蛋黄酥里的蛋黄是鸡蛋黄吗？怎么做好吃？一般做蛋黄酥基本上都是用腌好的咸鸭蛋去掉蛋清后做成的，当然也有的是腌咸鸡蛋，但有一点是明确的就是不用新鲜鸡蛋做蛋黄酥。制作最后虽然会用到一两个鲜鸡蛋黄液用来做烘烤前的装饰外，其余还是用的咸鸭蛋黄。还有一个原因就是咸鸭蛋不但个头比鸡蛋大，相对来说蛋黄也会多一些。再有就是腌后的鸭蛋
.同时把油酥部分全部的用料放进另外的盆里搅拌均匀，并揉成光滑的面团也盖上保鲜膜备用。.面团静置的时间里可以先包莲蓉蛋黄馅：将咸蛋黄喷上高度白酒(白酒去除蛋腥味)放进烤箱180度烤7分钟(也可以上锅蒸熟)，400克的莲蓉分成16份，每份25克。取一份莲蓉馅按扁放入整个咸蛋黄馅包好，捏紧收口。这样莲蓉咸蛋黄馅就做好了。
.松弛好的油皮面团和油酥面团各平均分成16份。取一个油皮面团用手压扁放入一个油酥面团用虎口位置慢慢收口，像包包子一样。.包好的面团用擀面杖擀成长的椭圆形，从下往上卷起来。全部做好后盖上保鲜膜松弛20分钟左右。(松弛后的面团比较松软容易定型)这样的操作重复两次即可。(这样做出来的油酥皮容易起酥有层次) 。
取一个松弛好的面卷用拇指按压面卷中间，对折后压扁用擀面杖擀成正圆形饼状。放入刚刚做好的莲蓉蛋黄馅，虎口收口捏紧后搓圆。收口的地方翻过来，让收口朝下放入烤盘。在生的蛋黄酥胚的表面涂上一层纯蛋黄液并撒上少许黑芝麻就大功告成啦！放进提前预热(180度10分钟)好的烤箱，中层上下火180度烘烤30分钟出炉。蛋黄液也可以只在最顶上一圈刷一层蛋黄液，也很好看的哦！嘻嘻

###其它资料参考###许多网友都特别喜欢吃蛋黄酥，但是市面上卖的蛋黄酥不仅非常的贵，口感也不一定很好。所以网友完全可以尝试着在自己的家里面制作蛋黄酥，其实制作蛋黄酥的步骤非常简单，只要家里面有适当的工具就可以自己尝试着制作一下。制作蛋黄酥首先需要和面，但是这并不是普通意义上的和面，而是要活出水油皮。首先在盆里面放入一小块猪油，再加入一些糖粉搅拌均匀，随后再将面粉过筛之后加入盆中倒入适量的水和成面团。
层次分明尽量不要选择面包机来和面，因为自己揉出来的面团才可以层次分明。将水油皮制作好了以后就要开始制作油酥，油酥是直接将面粉和猪油混合一起以后揉成团放在冰箱里面醒发。将咸蛋黄泡一泡老母酒，随后放在烤箱里面烤10分钟左右这一步，主要的目的就是为了去腥。将刚刚制作好的水，油皮和油酥，分成同样的等份放在一旁备用。