吉士粉油炸怎么用 _丸子

炸,雪鱼吉士粉怎么用？

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1. 先将雪鱼吉士粉用适量清水搅拌均匀，然后将搅拌好的面糊倒入油锅中，煎至两面金黄色；
2. 再将炸好的雪鱼吉士粉放入一碗中，加入适量盐、味精、蒜蓉、香葱等调料，搅拌均匀；
3. 将炸好的雪鱼吉士粉放入盘中，撒上少许葱花，再淋上一勺橄榄油即可。

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吉士粉的用法如下：
1、吉士粉有个用途是增加松脆并且使制品容易定型。
2、吉士粉还可以增强粘滑性，在一些菜肴勾芡时加入吉士粉，能产生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。
3、吉士粉的主要用途是增香，往糕点里加入吉士粉，可是产生浓浓的奶香味和果香味。
4、吉士粉还被用来增色，在面糊中加入吉士粉，会产生鲜黄色。
吉士粉用量可参考如下：
1、吉士粉用于脆浆糊的调制时，可在糊中加入15％的吉士粉。
2、吉士粉用于菜肴原料的码味，主要是西柠汁、果汁和港式糖醋汁类菜肴，其用量以每500克原料加5克左右的吉士粉为宜。制作蒜香排骨，则可适量加大吉士粉的用量，放15克左右为宜。
3、吉士粉用于菜肴勾芡时，用量比例是每500克原料加入2～5克吉士粉，且要与水淀粉和匀同时用。
扩展资料
吉士粉和嫩肉粉的区别：
一、成分区别：
吉士粉是一种混合型的佐助料，呈淡黄色粉末状，具有浓郁的奶香味和果香味，系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。
嫩肉粉又称松肉粉。这是一种能使动物性原料软嫩滑润，同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料。嫩肉粉呈白色粉末状，为纯天然制品，它的主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂--木瓜蛋白酶。
二、用途区别：
吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布?。?后来通过香港厨师引进，才用于中式烹调。
嫩肉粉应当用于肌肉老韧、纤维较粗和含水量较低的动物性原料，而我们有的厨师却常常对一些较为细嫩、含水量较高的鱼肉、虾肉大量使用，结果往往是适得其反，甚至破坏了成菜的风味。
参考资料来源：百度百科-吉士粉
参考资料来源：百度百科-嫩肉粉

###其它资料参考###可能很多人对吉士粉不是很了解，以前我也不知道这种添加剂，我一个朋友是做厨师的，我们都喜欢他炸的玉米饼，香酥焦脆非常好吃，后来我给他打下手才知道焦香酥脆，奶香味十足的口感主要来自于吉士粉.
那么吉士粉到底是什么？吉士粉是一种香料，有很浓郁的奶香味，一般都是浅黄色或橙黄色的粉末。吉士粉主要是由疏松剂、食用香精、食盐色素、稳定剂、奶粉和淀粉混合而成，主要用于烘培工艺。在制作油炸食品时，适量的加入吉士粉，可以令色泽更加金黄，口感更加松脆，但是吉士粉会掩盖原料的本味，所以在炸丸子时不建议添加吉士粉。无论是咸味的肉丸还是甜味是红薯丸子，我都没加过吉士粉，我觉得口感也挺好的。
食材：猪肉、生姜、香葱、鸡蛋、凉馒头、淀粉、花椒
调味品：食盐、色拉油、白糖、生抽、料酒、胡椒粉
步骤一：将三分肥七分瘦的前腿肉去皮洗净，剁成肉末。
步骤二：将生姜去皮剁成姜末，香葱洗净切成葱末和花椒粒装入小碗中，倒入少许的温水浸泡。馒头去皮用手搓成碎末。