做法：把600克的鲜虾洗净，去掉虾壳、虾线（大概剩300克）切成碎丁放入碗中，再将80克猪肉剁成肉泥（加入猪肉口感不会太干） ， 放入虾碎里，再加入50克玉米粒、50克胡萝卜碎、大半勺盐、1勺白糖、半勺胡椒粉、20克淀粉、30克食用油顺着一个方向搅拌均匀，让肉馅上劲，这样肉馅不易散开 。
虾饺的做法
1、和面做饺子皮：容器中加入300克小麦淀粉、120克土豆淀粉、2克盐搅拌均匀，再加上430克开水（用开水要不揉不成团） ， 边倒边搅拌，搅拌至没有干粉，加上20克食用油（加入食用油饺子皮不容易干），用手快速地揉成面团（加的开水注意不要烫到手） 。
2、然后把面移到面板上，继续揉成光滑的面团，再揉成长条分成大约40个大小均匀的剂子，盖上保鲜膜 ， 防止干裂 。再把剂子按扁擀成薄片，饺子皮制作完成 。备用
3、包饺子：饺子皮上放上适量的陷料，捏住一个角大拇指不要动，上层像包包子一样打着褶往前走，最后捏紧 ， 饺子就包好了 。（也可以叫它包子）如下图就可以了
4、蒸饺子：锅中把水烧开，放入虾饺（我这次包了40个，蒸了两层）盖上盖子中火蒸7分钟，时间到了即可出锅 ， 我们的虾饺做好了 。
小贴士
1、调馅时加入食用油，口感会更好吃，搅动馅料时一定要顺着一个方向搅拌，这样馅料不易散开 。
2、制作虾饺和面时 ， 用的是开水 。
###其它资料参考###大虾做馅包饺子，搭配黄瓜、鸡蛋为馅料，口感清爽 ， 很好吃 。或者是搭配韭菜、鸡蛋、木耳，素三鲜的也好吃 。如果是搭配猪肉泥、木耳、韭菜，口感也很好 。加入香菇、青椒、鸡蛋馅料，口感也很棒 。
关于用大虾包饺子 ， 里面放什么菜好吃，我的回答是：饺子是我们中国的传统食物，每到过年过节 ， 水饺都是非常重要的过节食物，是非常具有中国特色的美食之一 。饺子在古代叫做角子、焦耳，据说是医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了 。饺子是用面皮包裹上馅料 ， 然后放到锅里蒸煮而成的食物，馅料丰富多样、种类齐全，用蒸煮的方法使得营养流失相对较少，这使得馅料中的营养成分得以最大程度地保留 。口感丰富 ， 荤素皆可，做法简单，因此是日常大家都非常喜欢吃的 。
虾仁黄瓜鸡蛋饺子
食材：大虾、黄瓜、鸡蛋、花生油、花椒粉、食盐、葱碎、姜末
做法：
1、大虾去皮洗净 ， 挑出虾线，切成小拇指肚大小的块备用；
2、黄瓜洗净切丁备用；
3、鸡蛋打散，过油炒碎备用；
4、将准备好的馅料一起放在大盆里，放入姜末、葱碎、花椒粉、食盐拌匀；
5、热锅下油，油开后倒入大盆搅拌均匀；
6、包饺子
7、煮饺子(放一点盐、放一小截葱)
虾仁三鲜饺子
食材：大虾、韭菜、猪五花肉泥、木耳、花生油、花椒粉、蚝油、酱油、食盐、葱碎、姜末、香油
2、韭菜洗净切成5毫米的碎，木耳泡发后去根切成碎备用；
3、将五花肉泥、虾仁碎、韭菜碎和木耳碎倒在大盆里，放入姜末、葱碎、花椒粉、蚝油、酱油、食盐、香油拌匀；
4、包饺子
5、煮饺子(放一点盐、放一小截葱)
虾仁香菇青椒饺子
食材：大虾、香菇、青椒、鸡蛋、花生油、花椒粉、酱油、食盐、葱碎、姜末、香油
2、香菇切成碎、青椒切成碎备用
3、热锅下油炒鸡蛋，炒成鸡蛋碎备用
4、将准备好的食材放进大盆里 ， 放入姜末、葱碎、花椒粉、酱油、食盐、香油拌匀；
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