###其它资料参考###绿茶起毛那些毛不是发霉，是非常有营养的茶毫 。茶毫是茶叶嫩芽背面生长的一层细绒毛，干燥后呈白色 。富含氨基酸，是茶汤鲜味的来源 。茶叶保存时间过长 ， 绒毛散失，营养下降 。
绿茶的功效与作用：
1.绿茶抗衰老
绿茶所含的抗氧化剂有助于抵抗老化 。因为人体新陈代谢的过程，如果过氧化，会产生大量自由基，容易老化 ， 也会使细胞受伤 。SOD(超氧化物歧化)是自由基清除剂，能有效清除过剩自由基，阻止自由基对人体的损伤 。绿茶中的儿茶素能显著提高SOD的活性，清除自由基 。
2.绿茶抗菌
研究显示，绿茶中儿茶素对引起人体致病的部分细菌有抑制效果，同时又不致伤害肠内有益菌的繁衍，因此绿茶具备整肠的功能 。
3.绿茶降血脂
科学家做的动物实验表明，茶中的儿茶素能降低血浆中总胆固醇、游离胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇，以及三酸甘油酯之量，同时可以增加高密度脂蛋白胆固醇 。对人体的实验表明则有抑制血小板凝集、降低动脉硬化发生率 。绿茶含有黄酮醇类，有抗氧化作用，亦可防止血液凝块及血小板成团，降低心血管疾病 。
4.绿茶瘦身减脂
绿茶含有茶碱及咖啡因，可以经由许多作用活化蛋白质激酶及三酸甘油酯解脂酶 ， 减少脂肪细胞堆积，因此达到减肥功效 。
5.绿茶防龋齿、清口臭
绿茶含有氟，其中儿茶素可以抑制生龋菌作用，减少牙菌斑及牙周炎的发生 。茶所含的单宁酸 ， 具有杀菌作用，能阻止食物渣屑繁殖细菌，故可以有效防止口臭 。
6.绿茶防癌
绿茶对某些癌症有抑制作用，但其原理皆限于推论阶段 。对防癌症的发生，多喝茶必然是有其正向的鼓励作用 。
###其它资料参考###泡沫？其实是皂角素
相信大家平时在泡茶时都会遇到这种情况：由于水流的振荡，茶汤表面会产生泡沫 。前面两三泡的时候“泡沫”更多 ， 有人想着要把它刮掉，认为那是农药残留、茶叶里杂质的残余，认为和平常煮沸食物产生的泡沫一样很脏 。
其实这是茶汤表面特性的一种反映，造成茶汤起泡的物质是茶叶中天然存在的一种物质，叫茶皂素 ， 茶皂素最大的特性就是其有丰富的起泡能力，极易产生泡沫 。科学研究表明，茶皂素具有抗菌消炎，镇痛等作用，所以不但对人体无害，反而有益 。
绒毛？其实是茶毫
在冲泡绿茶时 ， 尤其是以芽尖为主的芽茶时，会发现干茶上面附着着白色或金色毫毛，泡茶时茶汤上也会浮起小茸毛 。
这些茸毛都是来源于茶树的嫩梢，可称之为茶毫 。茶毫是茶叶幼嫩和优质原料的标志，是评定茶叶品质的重要因素之一 。茶毫多代表茶叶等级嫩度够 。像碧螺春，白毫银针，毛尖 ， 金骏眉 ， 这些都是茶毫比较多的茶类 。茶毫多的茶就说明茶氨酸含量高，对人体是非常有益的 。
有些茶友会发现自己购买的茶叶里面有一些白色的绒球，就以为是发霉了，其实这是茶毫汇聚在一起形成的 。是手工搓茶过程中，嫩茶叶上的毫毛脱落粘裹到了一起，原可以通过吹风程序将绒球吹掉，但留下来也没有什么问题，泡茶时会慢慢溶解 。
油雾？其实是茶氲
在冲泡一些陈年茶叶的时候，我们会发现茶汤表面会出现一层非常薄的“油雾”，一吹即散 。
这种白色的雾气，被称为“茶氲”或“汤氲”，并不是什么杂质 。其实是茶汤中脂溶性物质的呈现 。茶汤内有一些脂溶性物质，如脂肪酸、胡萝卜素、和一些挥发性香气成分 。这类浸出物质比重较轻，漂浮于汤面之上，因汤面为脂溶性物质为主 。
