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鸡肉怎么用淀粉( 二 )

生活百科鸡肉


方法四：
鸡胸肉很嫩,不能烧时间长 。把冻鸡胸肉解冻后，沥干水分，最好用毛巾吸一下最好 。然后把鸡肉切成块，加点盐，加1个蛋清，搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了，加1勺淀粉 ， 腌制片刻 。
做锅油，温热即可 。然后把鸡胸肉滑炒至熟 。油温不能太热 ， 否则就是炸了 。如果炸的话，鸡肉就会很干、很硬 。
方法五：
煮好的鸡要立刻放到凉水里 。
方法六：
用水淀粉调了以后 ， 放几分钟，然后抓几下，次数越多越嫩，但是要是抓太多次就会觉得肉感都不真实了 。
鸡肉怎么做又嫩又滑3鸡肉怎么做好吃
（1)小鸡炖蘑菇
主料：小仔鸡750克-1000克、蘑菇75克 。
调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油 。
做法：
1、将小仔鸡洗净，剁成小块；
2、将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；
3、坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成 。
特点：咸、鲜味，酥烂 。
（2)土鸡炖蘑菇
原料：笨鸡一只（就是土鸡 ， 最好是东北农村家养的那种）、蘑菇（大兴安岭产的野生榛蘑） 。
调料：姜片、盐、酱油、料酒、花椒粉、八角、糖、白酒 。
做法：
1、把榛蘑用水泡发 ， 洗净（泡蘑菇的水可以浇花，是很好的肥料）；
2、整鸡剁成块，焯水；
3、起油锅加姜片爆香 ， 放入鸡块加一点白酒炒一会（偶不喜欢炒糖色，如果喜欢糖色这时可以加糖翻炒），加水要没过鸡肉，注意要一次性加够水；
4、加入泡好的蘑菇、酱油、料酒、花椒粉、八角、糖，大火炖十分钟后转小火再炖二十分钟，如果是土鸡要炖上一两个小时直到肉熟了就可以吃了 。
（3)口水鸡
原料：乌皮土仔公鸡1000克 。
调料：花椒油10克，白糖10克 ， 芝麻酱10克，姜蒜汁30克 ， 麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克 ， 熟油辣椒50克，红酱油10克 ， 熟花生末25克 ， 醋10克，味精25克 。
做法：
1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖 ， 入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净；
2、锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐 ， 煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡 ， 待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中；
3、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上 ， 撒上芝麻、末、葱花即成 。
吃鸡肉的禁忌
1、吃鸡肉的时候不要吃大蒜
鸡肉是我们生活中常见的食物，大蒜也是我们常见的食材，不少人在做菜的时候喜欢加入大蒜 ， 以此来增加食物的味道 。
但是，在做鸡肉的时候 ， 最好就不要加入大蒜了，这是因为大蒜性辛温 ， 对于杀菌、杀毒是有帮助的 ， 而鸡肉属于甘酸温补的食物 ， 这两种食材的功效是相克的，吃进身体对于健康是大大不利的 。
2、吃鸡肉的时候不要吃鲤鱼
在聚餐的时候，餐桌上有鸡肉也有鱼，让人们多了几分选择，但是 ， 在吃完鸡肉的时候，最好就不要吃鱼肉了 ， 这是因为鱼肉属于甘平的食物，有下气利水的作用，而鸡肉能够温中助阳，对于调节身体阳气是有帮助的 ， 要是把这两者混合在一起进行食用是会造成食物的性味相反 ， 同时，鱼肉中的蛋白质、微量元素、酶类等物质会发生复杂的反应，对身体造成意想不到的伤害 。

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