吐司冷藏发酵要多久 _面团

中种吐司（冷藏法1217小时）怎么做？

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中种吐司（冷藏法1217小时）用料
中种料：
高筋粉(金像牌)175g
酵母3g
30度温牛奶105g(按所用面粉吸水能力增减10%)
盐3g
主面团料：
高筋粉(金像牌)75g
液体(淡奶油或牛奶或酸奶或清水，喜欢什么加什么)50g(按所用面粉吸水能力可增减)
鸡蛋25g(要是鸡蛋多了，液体相应放少点)
糖50g(喜甜的可多放点)
黄油20g
中种吐司(冷藏法12~17小时)的做法
把酵母放温牛奶中溶解，然后中种料全部放入和面机先用一档把面粉和匀，再改三档和10~15分钟，至面团光滑。放大盘中用保鲜膜盖好上边再加湿毛巾。放冰箱冷藏约5~7度(12~17小时)做一发约发至2.5倍大，注意不要发过了！
把中种料撕开小块与主面团料混合。(黄油除外)！刚开始和面有点湿不用怕，用三档搅拌约10分钟，可和成团了。
加入黄油再用三档搅拌至扩展出膜。(约十分钟)
刚和好的面团有点湿。加点手粉(不要用低筋粉会更粘手)，分3份团成圆，放15分钟！(中发)
擀面：1.把面团擀成长条形， 2.把长边一边向中间对折，3.另一边也向中间对折。
4.再次把面擀开成长条形，5.再次对折，6.再擀开压实。
7.擀好的面从上向下卷起用力压紧， 8.用力摄紧收口处。
把整形后的3个面团排放入吐司模中。放入烤箱，模具下边放一碗约100度冒烟的热水，用发酵功能。(水凉了再换一碗)
二发过程需要1小时~1个半小时，当发至模具的9分满，请盖上盖子。(要是不用盖盖子的发至8分满就行，然后扫上蛋液)
开烤前先180度预热烤箱。然后模具放中下层烤盘上(也可放烤网上下边垫烤盘) ，上下火180度35分钟。(要是不加盖烤，请上下火150度30分钟)
ps：温度与时间请按各自烤箱调节！
刚出炉！
立即倒出放烤网上放凉！
放至凉后可切片！或还有余温装入袋中封好，留第二天吃！

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用料
（中）高筋面粉175g
（中）酵母3g
（中）水105g
（主）全麦面粉75g
（主）红糖45g
（主）盐3g
（主）奶粉10g
（主）黄油10g
（主）水55g
（主）酵母1g
全麦吐司（中种法）的做法
中种材料混合揉成团（不用揉面，混合均匀揉成团就好），进行一次发酵。
发酵至4-5倍大
将发酵好的中种和主面团除黄油以外的原料放再一起揉至表面光滑后加入黄油继续揉至扩展阶段即可。
将面团分成3等分，用保鲜膜盖起来，松弛约15－20分钟左右。
松弛完成后，将每份面团如图所示，先擀成长条，然后两边各往中间折叠一次，
再稍微压薄擀一擀
然后卷成筒状。
将三个面团放入已经抹好黄油的吐司盒中，进行二次发酵。
发酵至约八九分满，没有盖子的可以在表面刷一层蛋液，加盖的可以在盖子上再涂上黄油盖好，接着放入预热好上下火约160度左右的烤箱中烘烤约33-35分钟左右即可，烤完后出炉立即趁热脱模。

###其它资料参考###牛奶吐司的做法网上相关配方及教程很多的
黄油需要提前软化，做面包需要用高筋粉。高筋粉中加入酵母、细砂糖、鸡蛋、盐、牛奶和水，用厨师机揉至面团逐渐光滑，稍稍细腻的状态，然后加入软化好的黄油。继续揉至能拉出有韧性的薄膜状态。