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有什么新的凉菜类( 六 )

生活百科黄瓜


焯一下凉拌法：再吃的蔬菜分以下几类：一类是十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化 。第二类是含草酸较多的蔬菜，如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙 ， 干扰人体对钙的吸收 。因此，凉拌前一定要用开水焯一下 ， 除去其中大部分草酸 。
第三类是芥菜类蔬菜，如大头菜等 ， 它们含有一种叫硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用 。第四类是马齿苋等野菜 ， 焯一下能彻底去除尘土和小虫，又可防止过敏 。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净 ， 用开水烫一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量 。
【有什么新的凉菜类】2、哪些食物不宜做凉拌
芥菜类蔬菜：芥菜类蔬菜如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质 ， 经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用 。
含草酸较多的蔬菜：含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等 ， 草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收 。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸 。此外 ， 莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量 。
新鲜黄花、木耳：鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素千万别吃 。吃干木耳时 ， 烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不要吃；干黄花用冷水发制较好 。
含淀粉的蔬菜：含淀粉的蔬菜 ， 如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化 。
扁豆和四季豆：含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆 ， 食用时若没有熟透，会引发中毒 。烹煮扁豆的时间宜长不宜短，直至熟透变色 ， 方可安全食用 。
3、凉拌菜不应放鸡精
味精是提鲜的佐料，但如果温度达不到，不仅不能提鲜，反而会影响菜品的味道 。有资料显示，味精在80摄氏度～100摄氏度时才能充分发挥提鲜的作用 。而凉菜温度低 ， 味精不能充分溶解，不但菜品的鲜味出不来，味精颗粒反而会附着在凉菜表面，影响口感 。
鸡精也是一样 ， 它的主要成分也是味精 。不过，如果有些人确实习惯在凉拌菜中加入味精，不妨把味精和鸡精先溶解到温热的水中 ， 然后再添加 。做凉拌菜时，最好放醋 。凉拌菜大多以蔬菜为主 ， 很多蔬菜本身富含维生素C 。醋能促进人体维生素C的吸收 。另外，醋有杀菌、增进食欲的作用 。
4、吃凉拌菜的注意事项
1、制作凉拌菜的蔬菜瓜果等食材 ， 必须是新鲜的，腐烂变质的食材严禁使用；而且食材必须严格的清洗干净，最好先用后冷水洗，再用开水烫 ， 杀死致病菌和寄生虫卵 。
2、做凉拌菜不宜放鸡精，鸡精在80~100摄氏度时才会有提鲜的作用，凉拌菜温度低，味精不能充分溶解 ， 不仅不能提鲜，反而会因颗粒附着于食材表面而影响口感 。
3、做凉拌菜的刀，砧板，碗盘等，使用之前必须用开水烫洗干净，杀毒消菌后才能使用 。
凉拌菜大全名称3凉拌菜怎么做？适合夏天吃的凉拌菜推荐 。
1、适合夏季的凉拌菜
（1)爽口西芹
原料：西芹一把、花生油少许、香油少许、盐少许 。
做法：
1、将西芹的叶子摘去（叶子先放一边，一会还得用到），洗净 。然后切成细丝 。

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