配料：河粉200克 ， 绿豆芽50克 ， 牛里脊100,洋葱半个，小葱一把 ， 生抽一勺，老抽一勺 ， 料酒一勺，糖一勺，盐适量 ， 淀粉适量，韭菜一把 。
步骤一：所有的食材都给准备好，这些食材都是牛肉炒河粉必备的经典配菜，少一样都是会让味道发生比较大的改变 。
步骤二：牛里脊肉不光是会有很好的营养价值，而还会有很好的味道口感 ， 牛里脊切好用蛋清、淀粉、蚝油、生抽、黑胡椒粉、盐一起抓匀之后腌制入味，一定是要入味，要不然味道会差很多 。油温七成的时候下牛肉开始翻炒 。
步骤三：要快速的翻炒，这样才能够让牛肉均匀的受热 ， 要不然牛肉就会很容易变老 。
步骤四：牛肉炒好之后就捞出，然后起锅烧油 ， 把洋葱给翻炒出香味来 。
步骤五：炒好之后就放河粉进去翻炒，这个时候锅里的油不能太多，否则会油腻，但是也不能太少 ， 否则吃起来会很干 。
步骤六：炒好河粉之后，牛肉就进锅 。
步骤七：所有的调味料都放进去翻炒均匀，然后把韭菜、葱丝翻炒变软，随后就可以出锅了 。
炒河粉的时候火候不要太大，中火就可以，太大很容易干 。
###其它资料参考###牛肉炒河粉虽然很普通常见，但是大家都爱吃 。牛肉炒河粉真的蛮容易做，虽然容易但不一定就做得好吃 。那要怎么做？才能做出美味至极的牛肉炒河粉呢？
【炒牛肉河粉要加什么配料】做牛肉炒河粉需要的材料：
牛肉、河粉、芥蓝、生姜、料酒、淀粉、胡椒粉、食用油、鸡蛋、韭黄、小葱、生抽、老抽、白糖 。
牛肉炒河粉的做法：
1.将牛肉切成薄片，再加入生抽、料酒、老抽还有白糖充分抓匀，直至碗底没有酱汁 。
2.再分别倒入鸡蛋、淀粉、水抓匀，一定要抓匀哦 。
3.拿出一只碗，往里面倒入生抽、老抽、食用盐、白砂糖充分搅拌直至均匀 。
4.将配菜洗干净 ， 炒香后盛出来备用 。
5.大火热锅，烧到微微冒烟，往锅中倒入牛肉薄片迅速翻炒 ， 炒熟后盛进盘子中备用 。
6.再倒入河粉,不停地用筷子翻动河粉，让河粉热透炒出香味就可以倒入盘子里 。
7.把刚刚炒好的配菜、牛肉还有河粉一同倒入锅中不停地翻炒 。
8. 倒入刚调好的酱汁 ， 炒到汁水收干，就可以出锅大吃一顿啦 。
今晚夜深之后有没有什么活动呢？是不是要考虑一下今晚吃什么宵夜呢？不如自己来做一道牛肉炒河粉吧 。
###其它资料参考###干炒牛河的主要材料河粉 ， 又称沙河粉，源自广州沙河镇 。通常煮法是放汤，或炒制 。炒制则分为加入茨汁的湿炒 ， 和不加茨汁的干炒 。干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟 。然后下油 ， 炒香芽菜及洋葱，下河粉快炒，加入酱油及熟油，最后放入牛肉炒匀 。干炒牛河讲究“镬气”，必须猛火快炒 。要炒匀之余 ， 手势不能太快，不然粉会碎掉 。油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃 。因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试 ， 手艺好坏一试便知 。
湿炒牛河:
原料：
河粉200公克 牛后腿肉片100公克 葱2支 高丽菜少许 红萝卜少许
盐1/2小匙 酱油 1/2大匙 太白粉1/2大匙 麻油少许
制作方法：
1、牛肉片加入酱油及太白粉腌10分钟 。
2、高丽菜、红萝卜、葱切丝备用 。
3、河粉起油锅，入油 2大匙，将牛肉片大火炒至变色，加入高丽菜丝、红萝卜丝、葱丝拌炒均匀，再加入河粉 ， 改用小火略炒至河粉变软，加少许麻油即可 。
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