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老面发了要揉多久( 二 )

生活百科面团


3、还有，我前面提了 ， 千万不要用“老面”次数多了，不然做出的面食会酸酸的 。
4、还有，差点忘记 ， 用“引子”发面要在发面前用温水泡开才用，不能和“老面”一样直接放进去，
切记！切记！切记！
问题三：怎样做老面？老面面团
材料
老面种100公克 ， 中筋面粉200公克，细砂糖50公克，水100P ， 泡打粉1/2大匙，沙拉油2小匙，硷水适量
做法
1、先把老面种加水抓散；
2、再把其他材料加入揉成面团 ， 揉到表面光滑即可 。
小诀窍
【老面种作法】：
1、基础发酵面团在室温下放约8小时就是「新的老面」 。
2、中筋面粉与水的比例5：3揉匀后，夏天放到第二天、冬天放到第三天，就是比较「老一点的老面」 。
【制作时的注意事项】：
1、老面是先经过发酵过程的面团，放久了会发酸，所以要用硷水来酸硷中和 。
2、由于老面团的重量大小、天气冷热等都会影响放硷水的分量，初学者可以利用试纸测试 ， 确实酸检中和才会万无一失，不然只要偏酸或偏硷都会失败 。
3、老面好吃的原因在于面皮的口感会比较Q有弹性，适合喜欢包子口感有点Q的人！
问题四：做老面馒头 ， 老面需发酵多长时间？视温度而定 夏天的话半天就行了 其他时间20多度得1-2天
问题五：怎样制作老面（引子）老面就是前一次做的面食（含发酵粉） 留下来的面
老面发酵法是很古老的方法，在前一天做面食时留一块发好的面团 ， 任其发酵 。第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉，就可以发酵了，不过速度较慢 但是效果会比发酵粉要好 老面留的时间越久越好，这块隔夜的面团就叫老面 。面点店和有些高级的糕点屋都是用这种方法来制作发酵面点的 。
这种方法做出来的面食质地细腻，香醇可口 ， 胜于一般发酵的产品 。但是制作比较困难，用老面发酵，要加碱粉中和酸度，但碱粉的分量要看老面的酸度和分量，全凭经验，很难掌握 。而且老面发酵很慢，何时发好，也是凭经验才知 。老面又很难保存，冷藏也恭能放置数天 ， 只有天天做面食的店铺才能每天保留一块，一直使用下去 。
问题六：老面第一次要怎么做第一次就要买老面种，也叫面肥，淘宝网澧州阁有卖，做这个东西要有耐心，自己做的老面馒头或包子比外面发酵粉做的有益身体些，有空的朋友还是自己做馒头，即使是夏天 ， 放冰箱也可以吃几天 。外面发酵粉发馒头都是化学制剂，吃了不好
问题七：什么是老面怎么做老面老面自己制作很难，一般都是去找老面种来做，这个面种时间越长越好，大城市一般没有，有些偏僻的乡下还有人卖老面馒头 。
问题八：怎么样做老面用料
葡萄干（无油的） 150克
凉开水 400克
原味酸奶 150ml
凉开水 150克
白砂糖 2大勺
白砂糖 2大勺
葡萄干酵母种 两小勺（一小勺5ml)
高筋面粉 30克*3份
速效酸奶酵母种 30克*三份
天然酵母种（附老面的制作）的做法
开水消毒玻璃瓶（选用2升容积的），将150克葡萄干 ， 400ml凉开水，2大勺白砂糖一起放入 ， 不要用勺子搅拌直接密封瓶子 。每天打开瓶盖轻晃瓶身一次 。3到7天即可完成发酵，大量起泡标志着发酵已经完成 。打开瓶盖会听见“嘭”的声响，并飘散出酒香 。
将酸奶150克，凉开水150ml ， 白砂糖2大勺，葡萄干酵母种2小勺放入预先用开水消毒的2升容积玻璃瓶中 ， 不要用勺子搅拌，只需晃动瓶身 。1到2天即可完成发酵，每天打开瓶盖晃动瓶身一次 。大量气泡标志着发酵完成 。这时打开瓶盖会听见“嘭”的声响 。

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