4.小火烧入味，同时放入辣椒片，烧至汤汁稍收干时 ， 勾芡即可盛出 。
烹饪技巧
1、选择色泽浅白 ， 颗粒粗大的苦瓜 ， 这种苦瓜味较轻，质地较软嫩 。
2、大肠可买现成的，或是一次多煮几条，煮烂后再打包放冰箱冷冻，用时随时取出即可 。
瓜肥肠的制作食材：
苦瓜1根 ， 大肠1条 ， 辣椒1个，蒜末1大匙 。
酒1大匙 ， 酱2大匙，糖1茶匙，胡椒粉少许，芡汁半大匙 。
教您苦瓜肥肠怎么做 ， 如何做苦瓜肥肠才好吃
1.苦瓜洗净，剖开后去籽，先横切三小段，再直切成条状 。
2.大肠先洗净 ， 煮烂再取出，剖开后切条；辣椒切斜片 。
3.用2大匙油先炒蒜末，再放入大肠同炒 ， 接着放苦瓜，并加入所有调味料（芡汁除外） 。
4.小火烧入味，同时放入辣椒片 ， 烧至汤汁稍收干时，勾芡即可盛出 。
重点提示
1.选择色泽浅白，颗粒粗大的苦瓜，这种苦瓜味较轻，质地较软嫩 。
2.大肠可买现成的 ， 或是一次多煮几条，煮烂后再打包放冰箱冷冻 ， 用时随时取出即可 。
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###其它资料参考###苦瓜肥肠的做法详细介绍 菜系及功效：粤菜
苦瓜肥肠的制作材料：主料：苦瓜1根,大肠1条,辣椒1个,蒜末1大匙
调料：酒1大匙,酱2大匙,糖1茶匙,胡椒粉少许,芡汁半大匙 教您苦瓜肥肠怎么做，如何做苦瓜肥肠才好吃
苦瓜洗净，剖开后去籽，先横切三小段 ， 再直切成条状
大肠先洗净，煮烂再取出，剖开后切条；辣椒切斜片 。
用2大匙油先炒蒜末，再放入大肠同炒，接着放苦瓜，并加入所有调味料（芡汁除外） 。
小火烧入味 ， 同时放入辣椒片，烧至汤汁稍收干时，勾芡即可盛出 。
重点提示：1.选择色泽浅白，颗粒粗大的苦瓜，这种苦瓜味较轻，质地较软嫩 。
2.大肠可买现成的，或是一次多煮几条 ， 煮烂后再打包放冰箱冷冻，用时随时取出即可 。
###其它资料参考###九转肥肠，是鲁菜中的一道名菜，它的制法很复杂 。菜名借喻道家“九转仙丹”之说 。发迹于清朝光绪年间的济南九华林酒楼 。九华林的店主杜掌柜是开有多间酒楼身价万千的商人，也是做菜的好手，尤其擅长烹饪当时无法上席的猪下水 。在经历过多年的潜心钻研后，杜掌柜端出了一道肠身软烂、汤汁浓郁且口味多变的红烧大肠 。在菜品研发出的数月内，他邀请到无数文人名士食客老饕来试菜，尝过之人皆赞不绝口，这其中就包括一名才华横溢的文人 。他因深知杜掌柜尤爱九字，又感叹此菜烹饪工艺之精细考究，味道之美妙独道，遂取道家“九转金丹”中反复提炼才得仙妙之物的意思，把这道红烧大肠命名为了九转大肠，从此延续开来 。成功的九转肥肠需是软嫩鲜香一嚼即烂的，又不能过熟地塌没了形状 。成卷的大肠并排立于盘中 ， 色泽红润，香气漂满房，缀着点点翠绿的葱末，是一道旖旎的风景 。
###其它资料参考###苦瓜不苦的方法：
1、盐渍：将切好的瓜片洒上盐腌渍一会儿，然后将水滤掉,可减轻苦味 。
2、水焯：把苦瓜切成块状，先用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味能除尽，但也丢掉了苦瓜的风味 。
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