3、水漂：将苦瓜剖开、去籽 ， 切成丝条，然后用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏 ， 洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次 ， 苦汁就随水流失 。这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微苦犹甜 。
4、冰镇：就是将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来，这样苦味就能减少一些 。或者放进冰箱冻一下 。
苦瓜肥肠
制作食材：
苦瓜1根 ， 大肠1条，辣椒1个，蒜末1大匙 。
酒1大匙，酱2大匙，糖1茶匙，胡椒粉少许，芡汁半大匙 。
做法：
1、苦瓜洗净 ， 剖开后去籽，先横切三小段，再直切成条状 。
2.大肠先洗净 ， 煮烂再取出，剖开后切条；辣椒切斜片 。
3.用2大匙油先炒蒜末，再放入大肠同炒，接着放苦瓜，并加入所有调味料（芡汁除外） 。
4.小火烧入味，同时放入辣椒片，烧至汤汁稍收干时，勾芡即可盛出 。
选苦瓜的方法：
1、苦瓜的外皮；它身上一粒粒的果瘤就是判断苦瓜好坏的关键 。外表的颗粒越大越饱满则代表了里面的果肉越厚 。反之如果外表的粒粒很小，则是苦瓜里面果肉也较薄的 。
2、颜色； 大家挑选的时候应当挑翠绿色外皮的苦瓜 ， 这种的是比较新鲜的 。而有些发黄了的苦瓜则是生长过头了的，吃起来没有苦瓜应有的口感，会发软，没有脆实的感觉 。苦瓜脆而清香，虽然有苦味 ， 但大家喜欢的也正是这独特的苦味 。有的店铺会现场掰开一个苦瓜做样子 ， 大家可以品尝一下，如果没有脆实的口感，也不怎么苦的 ， 就不要买了
3、挑选苦瓜，应当挑选幼瓜，这是因为成熟了的苦瓜很容易熟过头，从而错过了最美味的时候 。而挑选幼瓜，会很好的保证里面的口感与营养 。
【苦瓜炒肥肠有什么寓意】4、重量，挑选苦瓜的重量应以500g左右为标准 。这样的苦瓜果肉厚、口感好，苦瓜里面的汁液也会比较的充足 。不建议大家挑选较小的苦瓜，因为会很苦的 。大家挑选的时候选择较沉并且直流的就可以 。
文章插图
相关经验推荐
- 火腿肠炒西葫芦怎么炒好吃
- 火腿肠炒西葫芦怎么炒
- 火腿肠烤肠怎么做
- 火腿饺子馅怎么做好吃
- 火腿怎么煮面会好吃
- 孕妇早期一般可以吃苦瓜吗 孕妇早期可以吃苦瓜吗?
- 孕妇是否可以吃苦瓜？ 孕妇是否可以吃苦瓜汤
- 鸡蛋炒韭菜香肠怎么做
- 孕早期上火可以吃苦瓜吗 孕妇上火吃苦瓜能降火吗
- 肠癌有什么症状表现 怎么预防肠癌的发生