鲜木耳不可食用 。这是因为鲜木耳中含有一种“卟啉”的物质，食用鲜木耳后经阳光照射会发生植物日光性皮炎，引起皮肤瘙痒 ， 红肿，痒痛，所以木耳都需要阳光暴晒，分解掉卟啉，制成干品再出售食用 。
而制成干品的黑木耳则需泡发后才能食用 。黑木耳的泡发看似简单，实则藏着大学问，要想吃到口感、组织、营养都极好的木耳，一定要掌握以下四点：
1、黑木耳的泡发 ， 最好选择用15-25℃的水温浸泡八小时左右，黑木耳就能吸足水分，恢复到生长时的物理状态 。
2、如果实在赶时间，那就选择温水泡发，不过，这样的水温(特别是热水)会杀死黑木耳组织中的活性物质 ， 黑木耳组织不能正常复原，胶质状组织不能延伸 ， 口感不好 。
3、适宜的水温时间也不能泡的太短或太长，时间太短 ， 它没有吸足水分，胶质状组织不能复原，时间太长 ， 子实体内的成分和胶质物析出，组织松软，营养成分流失 ， 口感变差 。
4、泡发黑木耳为了省事可一次多泡点，做四五次吃完的量，一次泡发后分别放在保鲜袋内扎紧袋口放入冰箱冷藏室的4℃温度范围保藏，随吃随取 。
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###其它资料参考###很多人会将木耳用来熬汤吃 ， 木耳熬汤是非常美味的，将木耳用来熬汤的时候会在里面加入骨头来熬汤，这样的方式来熬汤也是最好吃的 ， 木耳熬汤能够将木耳所有的功效都发挥出来，木耳有防癌和抗癌的功效，吃了还能够治疗癌症 ， 对癌症疾病也有改善的效果 ， 木耳熬汤吃味道也是更香浓的，那么木耳可以用来做什么汤呢？
黑木耳红枣汤：
取黑木耳30克，红枣20枚 。将黑木耳洗净，红枣去核，加水适量 ， 煮半个小时左右 。每日早、晚餐后各一次 。经常服食 ， 可以驻颜祛斑、健美丰肌，并用于治疗面部黑斑、形瘦 。本食谱中的黑木耳，《本草纲目》中记载其可去面上黑斑 。黑木耳可润肤 ， 防止皮肤老化大枣和中益气 ， 健脾润肤，有助黑木耳祛除黑斑 。
黑木耳红枣汤到底怎么弄？
准备材料：黑木耳10克，红枣50克，白糖适量
料理方式：加适量的水，把黑木耳和红枣煮熟后，加入白糖即可 。
吃法：月经前1个礼拜到月经结束这段时间饮用，每天吃或隔天食用都可以 。
注意：黑木耳是所有蕈类食品中，含铁量最高的，而且 ， 它和白木耳一样，都是多糖类，有一定的抗肿瘤作用 ， 加上黑木耳又可清肺益气、帮助身体排出纤维，向来皆为纺织业者和矿业从业人员的最爱，此外，红枣住址脾胃虚弱、血虚萎黄、血小板缺少症等等，因此 ， 如果女性的脸色常常呈现黄色，多吃一些红枣，就可以看到气色红润，即使不用化妆品也能晶莹剔透 。
饮用这帖药膳汤方有3点注意事项：
1.不要和海鲜一起吃，否则容易腰腹疼痛 。
2.肚子不舒服、胀气的时候，先不要吃 。
3.红枣吃多会腹胀 ， 每次使用不要超过10颗 。
如果将木耳用来制作成这些汤的话，那么就非常的好处，也非常的滋补身体，将木耳用来炒着吃，用来和各种美食结合也都是可以的，而木耳用来熬汤的时候里面加点红枣枸杞也是非常合适的，这样的营养汤对女人来说还能美容养颜，也可以得到瘦身减肥的效果 。
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