小贴士：
鱼先炸一下 ， 一是可以去腥，二是可以让鱼皮更香更吸味 ， 以后处理其他品种的鱼的时候，也可以试试这个方法哈 。
###其它资料参考###你好！用火锅底料做鱼这样做：
原料：鲜活花鲢2千克 。
调料：A料（麻椒3克，蒜子25克，葱节85克，干椒节12克），B料（郫县豆瓣酱180克，姜片20克 ， 泡椒蓉200克，泡姜120克 ， 泡酸菜片75克），C料（火锅底料200克，豆豉末25克，鸡精、味精、白酒各12克 ， 盐5克，湿淀粉10克） ， 盐15克，白酒20克 ， 生粉80克，油酥黄豆35克 ， 料油750克 。
制作方法：（1）将鱼宰杀冶净，剔下鱼肉，用刀批片成约2厘米厚的瓦块片；鱼骨斩成大块，鱼头劈开，加盐、白酒码味10分钟，然后拍粉 。
（2）锅置火上，倒入油烧至六成热，先下A料炸香，紧接着下B料炒香 ， 然后将鱼骨、鱼片分别放入锅内，待鱼片成型凝固 ， 速加高汤2千克，再依次下C料，开锅倒入火锅盆中，最后撒油酥黄豆即可上桌 。
干油碟：（辣椒面、熟芝麻各6克，油酥花生碎10克，味精3克，小葱花、香菜末各5克）用原火锅汤调味 。
###其它资料参考###鱼块 一碗
松茸 2只
木耳 一碗
菜籽油 25毫升
姜片 2片
料酒 1勺
清水 适量
盐 1勺
葱 一根
做法步骤
1、买回的鱼切成合适大小的块 ， 撒上2勺盐（配方外）抓匀腌制15-20分钟 。木耳需要提前用温水泡发，清洗干净 。松茸洗干净后切成薄片 。
2、干净无水不粘锅中倒入菜籽油，提香去腥，还是菜籽油更为合适 。炖出的鱼汤 ， 更香 。
3、开大火热油，下姜片爆香 。
4、倒入腌制好的鱼块，翻炒至鱼块表面金黄色 。
5、淋上小半勺料酒 。然后倒入清水 ， 没过鱼块，开大火煮开 。
6、转小火炖15分钟，然后加盐调味 。
7、接着先放木耳炖煮5分钟 。
8、接着再放松茸片 ， 搅匀后一起炖煮2分钟，关火 。
9、出锅，装入碗里，撒上葱花，完工 。
10、成品
11、成品
12、成品
小贴士
1、鱼块腌制一下，炖煮出来比较入味 。2、要用菜籽油炒到鱼块微微金黄再加水炖煮，鱼肉不会散开 。
做菜好吃都有技巧 ， 我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
###其它资料参考###火锅底料鱼火锅的做法
一、用料：
鲜活草鱼1条(约1500克)或花鲢鱼(2000克)、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克(或啤酒半瓶)、干细豆粉60克、色拉油800克 。
二、制作：
1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉 。
2、泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段 。
3、锅置旺火上，倒入油烧至六成热 ， 先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香 ， 然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中
4、待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克 ， 再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌 。
相关经验推荐
- 火锅店五花肉怎么腌制
- 火锅粉调料怎么做的
- 火锅粉调料怎么做好吃
- 火锅粉调料怎么做好吃吗
- 火锅里的鱼怎么腌制方法
- 火锅里鸡翅怎么腌制方法
- 火锅料少了怎么办
- 火锅料做冒菜怎么做好吃
- 火锅麻辣料怎么做好吃
- 火锅麻辣怎么做好吃吗