蟹油能做什么菜 _蟹黄

自制新鲜美味的蟹油怎么做好吃又简单，做法图解分享？

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主料
螃蟹：2斤
辅料
玉米油：100ml
具体步骤
第一步
1.螃蟹刷过下锅煮熟
第二步
2.用工具挑出蟹肉
第三步
3.玉米油下锅炸香倒入蟹肉炒至出蟹油就行了
第四步
4.出锅的蟹油鲜香美味,可以下面条或做蟹黄豆腐。
烹饪技巧
1、也可以用猪油炒保存起来时间长点,吃不完可以分小袋装放冰箱速冻。

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建议你把江蟹油放到馅子里面做丸子也可以包馅做蒸饺啊~给你提供几个美味丸子的做法试试吧！
氽丸子
用料：猪肉馅4两、鸡蛋一个、葱姜末少许、精盐、味精、料酒适量、江蟹油少许
做法：将猪肉馅中掺入鸡蛋、精盐、料洒、葱姜末，用筷子搅匀。将手沾清水后把搅匀的肉馅挤成小丸子，边挤边放进沸水锅中，如此将所有的肉馅都挤成丸子。待丸子浮在汤面时撇去浮抹放上黄瓜片即成。
要领：肉馅应选用瘦多肥少的。全是瘦肉氽出的丸子发柴；肥肉多了丸子油腻易松散。搅馅时放鸡蛋可以起到抱团成形和江蟹油味道鲜嫩的作用。
炸丸子
用料：猪肉馅4两、黄酱少许、淀粉1两、花生油2两、花椒盐适量江蟹、油少许
做法：将黄酱、水淀粉加入猪肉馅中搅匀。然后将肉馅挤成丸子放进四成热的油锅中，挤完后用手勺轻轻推动以免丸子沾锅。待丸子外表结成一层酥皮时用漏勺捞出用小勺轻拍几下，这样便于将丸子炸透。然后用温油将丸子炸至浮在油面时改用旺火炸一下捞出蘸花椒盐吃。
要领：肉馅以肥多瘦少的为好，用这样的馅炸出的丸子不仅酥香适口，而且省油。
煎丸子
用料：猪肉馅4两、鸡蛋1个、黄酱、酱油少许、料酒、葱姜、味精适量、淀粉1两、江蟹油少许
做法：将鸡蛋、黄酱、淀粉(5钱)、葱姜末加入猪肉馅中搅匀后挤成十个丸子。用勺将丸子拍扁后放进锅中煎至两面呈金黄色时取出。锅内放入清汤或水、酱油、料酒和煎丸子，在旺火上烧开后用微火煨至丸子酥软时淋上水淀粉勾芡即成。
四喜丸子
用料：猪肉馅4两、水发木耳1两、鸡蛋2个、黄酱、酱油、精盐适量、料酒、味精、葱姜末少许、江蟹油少许、淀粉1两
做法：水发木耳剁碎后同肉馅、鸡蛋1个、黄酱、葱姜末、精盐一起搅匀，挤成匹十个丸子。淀粉加水润湿后同鸡蛋(1个)一起调成糊。将每个丸子裹上蛋粉糊后用油炸至丸子外表酥脆时捞出。将丸子放进加有清水、酱油、料洒的锅中，用旺火烧开后改用微火炖熟加入味精即成。
素丸子
用料：水发粉丝、胡萝卜、面粉、酱油、精盐适量香油、五香粉、葱姜末少许、江蟹油花生油
做法：将水发粉丝剁碎，胡萝卜擦成丝后剁碎，然后撒上面粉、五香粉、精盐、葱姜末搅匀。将馅挤成丸子用油炸后捞出，然后放进兑有清水和酱油的锅中炖煮。吃时撒上香菜段，浇上辣椒油。
###其它资料参考###中国菜肴素以色香味俱佳而闻名于世。而菜肴的味，常谓之为菜肴的“核心”、“灵魂” 。评判菜肴的味又以是否“鲜美”而定论。在味精未曾被发现和应用于烹饪中之前，蟹油已经成为我国民间常见的一种鲜味调料，历代厨师都非常重视和讲究蟹油的制作和使用。它的味道鲜美，食用方便，可以长期保存，是家庭烹饪中的常用鲜味调料。