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罗宋汤 为什么要黄油( 七 )

生活百科罗宋汤


第三步：
在番茄底部划十字刀 ， 放开水里烫一下，去掉番茄皮后切小块 。胡萝卜，洋葱分别切滚刀，圆白菜切小块 。
第四步：
热上炒锅放油，放洋葱煸炒出香味 ， 放入番茄迅速翻炒出番茄汁，倒入土豆、胡萝卜和圆白菜，翻炒一下转入砂锅中和牛腩一起炖煮，等土豆变得软糯了加上糖盐调味即可出锅 。
这样做出来的罗宋汤汤汁鲜美可口，满满的维生素 一起来做一做吧 。
罗宋汤这个名字有点怪怪的，我们中餐的命名往往都是可以直接了解汤的口味或者食材的 ， 所以这个名字明显有点奇怪的罗宋汤，自然就不是我们本土饮食的内容了 。
事实上罗宋汤是起源于乌克兰的一种汤羹，后来由俄罗斯人流传到上海地区 ， 在有些地方也被称为“世界三大名汤”之一，那么这次我们就来了解一下罗宋汤，顺便分享一个十分美味又易学的做法 。
01.罗宋汤的“前世今生”罗宋汤中的“罗宋”二字算是音译的“Russian”一词，这里面牵扯到一个有点复杂的语言形式，叫做“ 洋泾浜英语 ” 。现在我们在照片和视频上打码叫做打“马赛克”，这就是一种 洋泾浜英语 。算是英文与上海话的结合 ， 其中还夹杂了一些粤语和宁波话，属于一种不记录与书面形式的、具有 历史 意义的口头语言，在19世纪的时候广泛应用于中外商人之间 。而在俄罗斯10月革命的时候，有不少的俄罗斯难民到上海避难，按照当时的语言习惯，他们就被叫做“罗宋人”，而罗宋汤也就是由“罗宋人”带来的一种 美食 了 。
可以说罗宋汤在某种程度上也是我们中国人伟大包容性的一个见证 。
最初的罗宋汤是以甜菜根、包心菜、土豆和牛肉为主料制作的，但其中还会加入酸奶油、酸黄瓜、柠檬汁等中餐不太常用的食材 。所以风味固然强烈 ， 但并不算多么讨喜 。一种地方风味 美食 可能会因为特色让外来的人有着尝鲜的冲动，比如我们出去 旅游 时难免想尝尝当地的特色食物，而且可能会要求越正宗越好 ， 不管吃不吃的习惯 。但是当这样一种食物流传到异国他乡的时候，真正想要在异地落地生根，被当地人更好更深入的接受，那么根据当地的饮食习惯做出改变是必然的事情 。
所以在当时的上海师傅们就将罗宋汤进行了本土化的改造 ， 替换使用了一些我们中国人更常用的食材，削减了过于突出的酸味，经过几番改造之后得到了想当初的“海派西餐第一汤”——罗宋汤 。
本土化的罗宋汤就是如今我们国内朋友吃到的那种状态了，其实做法和搭配都比较随性，餐厅、食堂和家庭的做法都不太一样 。不过口味上都更适合我们中国人，主要是酸甜适中、浓香不腻、爽口顺滑 。那么下面我们就来分享一下 ， 这个曾经“制霸海派西餐”的罗宋汤的做法 。

02.罗宋汤的做法（一家人两顿的量）【主料】 ：牛肉1.5斤、洋葱2个、土豆3个、西红柿4个、胡萝卜2根、卷心菜半个 。
【辅料】 ：柠檬1个、番茄酱70克、西芹2根、黄油40克、面粉40克、黑胡椒粉、盐和糖适量 。
【制作步骤】：
第一步（炖煮牛肉） ：牛肉改切成大点的块状 ， 然后冷水下锅焯水，水开之后至少再煮2、3分钟，血沫尽出之后捞出去温水冲洗干净 。然后取一口大点的炖锅，处理干净的牛肉块入锅，加入足量多的水，挤入柠檬汁烧开之后转小火炖煮1.5小时；
第二步（处理配菜） ：土豆去皮切块、西红柿开水烫一下去皮切块、胡萝卜去皮切块、洋葱扒去外层去皮切小块，卷心菜随自己喜好切碎或者撕碎成块，整根的西芹稍微刮去外层老皮备用；

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