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黄鱼怎么选( 二 )

生活百科黄花鱼


问题七：如何挑选择冷冻的黄花鱼？色泽鲜亮 鱼肉结实 身体无异味 鱼眼鲜亮有光感 身体完好
问题八：如何分辨冰鲜黄鱼是否新鲜在冻上的情况下，鱼本身的新鲜度还是能判断的，先看鱼眼 ， 眼球饱满凸起，新鲜明亮的好再看鱼身，色泽鲜亮，鱼鳞无缺的好最后看 ***，完整无裂，外形紧缩，无浑浊颜色的好 。另外，冰鲜与冻鲜，看起来挺像，区别很大 。冻鲜，一般见于远洋鱼类或者虾类，远洋捕捞船捞上来鱼虾之后，在船里加工、冷冻、装箱 。冰鲜是用冰块保鲜，不冷冻，近海捕捞的水产品一般用这种方法保鲜 。所以选鱼的时候需要提高点警惕 。
问题九：如何选购新鲜的小黄鱼开始作鱼料理之前总该有条鱼！先来看看怎么挑鱼才新鲜！新鲜的鱼是美味鱼料理的基?。?若是鱼本身的味道不够好，不论怎样用心调味 ， 也只能勉强掩饰坏味道，变不出好味道来，走进市场该挑哪一条鱼才是新鲜的好鱼呢？依着下面的这些步骤好好的将鱼检查一番，新不新鲜马上就见分晓！ 诀窍1：按一按 拿起一条鱼，首先就要先用手指按按鱼身，感觉一下鱼肉的弹性好不好 ， 越新鲜的鱼水分流失的越少，鱼肉的弹性自然也越好，按起来感觉硬硬的 ， 手指移开后也能马上恢复形状，不会留下按过的压痕 。诀窍2：闻一闻 虽然鱼免不了会有鱼腥味，但越不新鲜的鱼，鱼腥味会越重越刺鼻 ， 有时候鱼虽然离水没有很长的时间，鱼身的弹性也还不错，但因为运送时的环境不好，也会因为滋生细菌而使腥味变重，所以买之前一定要先闻闻看腥味是不是很重 。诀窍3： 翻一翻 这一招是大家最常用来挑鱼的方法 ， 那就是翻开鱼鳃看看颜色是不是鲜红色，鱼鳃是鱼的呼吸器官，鳃的颜色越鲜红表示含血量高，鱼死掉后血液不再循环，时间一长就会氧化变色，所以鱼鳃的颜色愈暗沉，表示死掉后的时间越久 ， 颜色越鲜红当然就是越新鲜的好鱼！ 诀窍4：看一看 这一招是大家最容易忽略的地方，那就是看一看鱼的眼睛，新鲜的鱼眼睛应该清澈明亮，眼球形状均匀饱满没有凹陷，也没有因出血的血块分布而泛红 。这一招可是在超市挑选一条条包装好的鱼，闻不到、翻不到的时候，最好用的辨识方法喔！
【黄鱼怎么选】
问题十：怎么挑选新鲜的海鲜？海鲜不仅营养丰富,且味道鲜美,已逐渐成为人们所喜爱的食物.但据统计,发生在日常饮食生活中的食物中毒的情形最为普遍.因此,在购买海鲜时,必须动眼,动手,动鼻,谨慎小心.
※动眼: 仔细看看鱼眼,眼睛呈透明混浊状态,表示新鲜度高.其次再看看鱼鳃是否紧贴,不易脱落,鱼表面是否有光泽.虾壳应与虾肉紧贴,若很容易就剥下,表示不新鲜.且虾身应完整,有弹力富光泽,壳色光亮.螃蟹及贝类海鲜外壳色彩应富光泽,肢体硬体实有弹性,鱿鱼、章鱼等则应皮肤光滑、爪弯曲，斑纹清晰 。
※动手: 用手按按海鲜肉质 ， 若肉质坚实有弹性，按之不会深陷下去，即表示新鲜 。再摸摸看肉表面有无粘液，无粘液表示新鲜度高 。
※动鼻: 用鼻子闻一闻 ， 如果是一阵海鲜特有的鲜味，表示很新鲜 。反之，若有腥臭与腐败之味则应避复免购买 。
食用鱼类的基本知识
1.鱼可分哪几类？
东莞鱼类批发的种类很多，分类方法也很多 。按鱼的开头鱼可分为棱形鱼类、扁形钱类和长殂鱼类；按鱼的生物学我；可分为硬骨鱼类和软骨鱼等 。在饮食行业，习惯将鱼分为海产鱼和淡水鱼两大类 。
2.常用鱼分哪些品种
海产鱼类有1000多种，饮食业常用的海产鱼有小黄鱼、大黄鱼、带鱼、鳓鱼、鲨鱼、鲐鱼、鲈鱼、墨鱼、鲅鱼、海鳗鱼等 。由内陆江、河、湖、泊和池塘中所产的鱼统称为淡小鱼，约有500多种 。常见的淡水鱼有鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼、草鱼、鳜鱼、银鱼、鳊鱼、黑鱼等 。

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