3.怎样鉴别鱼的质量好坏－东莞海鲜配送
鲜活或刚死的鱼，用手握头时，鱼体不下弯，口紧闭，鱼体具有鲜鱼固有的鲜明的本色和光泽，体表粘液清洁、透明；鱼鳞发光，紧贴鱼体，轮层明显、完整而无脱落；眼睛澄清、明亮、饱满，眼球黑白界限分明；鳃盖紧闭，鱼鳃清洁，鳃丝鲜红清晰，列粘液和污垢臭味 ， 肌肉坚实而有弹性，用手指压凹陷处能立即复原 。鲜花鱼还有一种特有的鲜花腥味 。陈腐的鱼 ， 体色蜕淡无光，粘液混凝土法语或于燥；鳞片松，易说落，不完整，轮层不明显；鳃盖松驰，鳃鱼粘液增多，色呈现灰线或灰紫色，有显著腥自味；眼球凹陷，上面覆有一层灰色物质，甚至瞎眼；肌肉软软，列弹性，肚腹膨胀，骨肉分离，并有明显的腐臭味 。
4.怎么保管活鱼
保管主要放在池盆中小羊 ， 水温以4-6摄氏度之间为宜 。注意换水 ， 不让酸碱物质、油脂和烟灰入内，以减少活鱼死亡，优质鲜活 。如果在池盆中设置充氧器，则效果更佳 。使活鱼鑫活几于的吕一个有效办法是 ， 在每条活鱼嘴里和鼻也里滴上白洒，便其麻酸 ， 动作迟钝，然后把盛鱼的容器放在阴凉黑暗的地方，再盖上能透气的盖 。这样，即使在夏天，鱼也能多活几天 。
5.怎样根据鱼的新鲜程度确定烹调方法
鱼按其新鲜程度可分为新鲜、次新鲜、为不太新鲜程度来确定烹调方法 。新鲜的鱼 ， 可用于氽汤、清蒸方法，烹调方法，烹制出的菜肴，可体现鱼肉质鲜嫩的特点 。亦可以运用于软炸、炒、烩、干煎、锅贴等方法来烹制 ， 同样可使菜肴色泽光润、风味佳美 。次新鲜的鱼，采用干烧、红烧、红焖、茄汗烹制为宜 。不太新鲜的鱼（并不是腐败变质的鱼），宜采用糖醋、焦炸等方法 ， 通过佐料和色深来消除异味，使食用者不易产生不愉快的感觉 。
怎么辨别基围虾和白虾？
基围虾的尾巴是彩色的，展开非常漂亮，白虾的尾部就是白灰色的 。选基围虾一定要选青色的和微微发红的 ， 那是最好的，如果商家卖给你的发黑，千万别买，那是品质很不好的基围虾 。
2.怎么挑肉肥的螃蟹？
诀窍就是一看腿，捏捏大腿，硬硬的，饱满的比较肥 。二看其腹部，一般腹部越肥厚的越好 。
3.怎么挑出黄儿多的螃蟹？
对着灯光或太阳看螃蟹壳尖尖的部位有没......>>
文章插图
黄鱼的味道很好，黄鱼的营养价值也很高 ， 但是鱼一般新鲜的比较好吃，那么怎么挑选新鲜的黄鱼呢，黄鱼是黄花鱼吗，下面一起来看看吧 。
怎么挑选新鲜的黄鱼
1、新鲜的黄鱼鱼嘴比较干净，次品黄鱼，鱼嘴比较脏 。
2、新鲜的黄鱼眼球凸起，黑白分明，表面发亮非新鲜的黄鱼 ， 眼睛下榻，混浊有白蒙 。
3、新鲜的黄鱼鳞片紧贴着鱼皮，不易掉鳞和剥皮非新鲜的黄鱼，其鳞片松弛容易脱落 。
4、用手指按压着鱼身 ， 有硬度及弹性，手抬起后 ， 鱼肉能迅速复原的就代表是新鲜的反之，鱼肉凸陷深而缺乏弹性的，则表示不新鲜 。
黄鱼是黄花鱼吗
1、大小不同
黄鱼分为大黄鱼和小黄鱼 ， 其中黄鱼的头部是有两个比较坚硬的石头的，黄花鱼头顶的石头比黄鱼要小一些 。黄花鱼的大小总体来说是介于大小黄鱼之间的 。黄鱼大的可以比人高，而黄花鱼最多只有大人的手掌那么大 。
2、外形不同
黄鱼比黄花鱼要肥一些，它的鳞色是金黄的，食用价值很高 。黄鱼的身体是扁长的 ， 而黄花鱼比较小，有点微微拱起的感觉 。
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