小贴士
豆角一定要彻底煮熟再食用，以防止中毒 。因为豆角和其他豆类蔬菜一样，都含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用 。
凉拌豆角
食材：
豆角250克，红椒15克，蒜末7克，盐3克 ， 鸡粉3克，生抽3毫升 ， 陈醋5毫升 ， 芝麻油3毫升 ， 辣椒油少许 ， 食用油适量
做法：
1.把洗净的豆角切成段 。
2.红椒洗净去籽 ， 切成细丝 。
3.锅中清水烧开，倒入少许食用油、盐拌匀 。
4.倒入豆角煮约2分钟断生，捞出沥干 。
5.将煮熟的豆角装入碗中，倒入蒜末、红椒丝 。
6.加入适量盐、鸡粉、生抽、陈醋、辣椒油、芝麻油，拌约1分钟至入味即可 。
小贴士：
焯豆角的时间要把握恰当 ， 煮至其颜色翠绿即可 。否则，豆角煮老了，会影响凉拌菜的独特风味 。
肉末豆角
食材：
肉末120克，豆角230克，彩椒80克，姜片、蒜末、葱段各少许 ， 盐2克，鸡粉2克，蚝油5克，生抽、料酒、食用油各适量
做法：
1.洗好的豆角切成段，彩椒切丁待用 。
2.锅中清水烧开 ， 放入少许食用油、盐 。
3.倒入豆角搅匀 ， 煮1分30秒至断生，捞出沥干 。
4.用油起锅，放入肉末 ， 快速炒松散 。
5.淋入料酒、生抽，翻炒匀 。
6.放入姜片、蒜末、葱段 ， 炒出香味 。
7.倒入彩椒丁、焯过水的豆角，翻炒均匀 。
8.加入少许盐、鸡粉、蚝油，翻炒至食材入味即可 。
辣泡豆角
食材：
豆角300克，干辣椒5克，辣椒面6克，辣椒圈8克，蒜头15克，盐、白糖、白醋各适量 ， 白酒5毫升
做法：
1.将洗净的豆角切成长约2厘米的小段 。
2.把切好的豆角放入碗中，放入盐、白糖、辣椒圈、蒜头拌匀 。
3.再加入少许白醋、白酒、辣椒面、干辣椒，搅拌均匀 。
4.将拌好的豆角连汁装入玻璃罐中 ， 压紧实 。
5. 盖上瓶盖拧紧，置于避光阴凉处静置5天 。（温度最好在8~16℃）
6. 酸辣豆角泡好啦~
牛肉豆角蛋炒饭
食材：
米饭180克，牛肉55克，豆角40克，鸡蛋液100克，葱花少许，盐3克，鸡粉2克，生抽4毫升 ， 料酒5毫升，水淀粉4毫升 ， 食用油适量
做法：
1.择洗好的豆角切成?。Ｈ馇卸?。
2.牛肉装入碗中，加入少许盐、生抽、料酒、水淀粉搅拌入味 。
3.再加少许食用油拌匀，腌渍10分钟 。
4.将米饭装入碗中 ， 倒入鸡蛋液搅散搅匀 。
5.热锅中清水烧开，倒入豆角搅匀 ， 煮约1分钟捞出沥干 。
6.再倒入牛肉搅匀，焯煮至转色，捞出沥干待用 。
7.热锅注油烧热，倒入豆角、牛肉，翻炒匀 。
8.倒入米饭翻炒至松散 。
9.加入盐、鸡粉炒匀调味 。
10.撒入葱花炒匀出锅 。
猪肉炖豆角
食材：
五花肉200克，豆角120克 ， 姜片、蒜末、葱段各少许，盐2克，鸡粉2克，白糖4克，南乳5克，料酒、生抽、老抽、食用油各适量
做法：
1.洗净的豆角切成段 。
2.锅中清水烧开 ， 加入少许食用油、盐 。
3.放入豆角搅匀 ， 煮1分钟捞出 。
4.烧热炒锅，放入五花肉炒出油 。
5.放入姜片、蒜末、适量南乳炒匀 。
6.再加料酒炒香，加入白糖、生抽、老抽炒匀 。
7.倒入适量清水、鸡粉、盐拌匀 。
8. 盖盖，小火焖10分钟至五花肉软熟 。
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