为了除去异味儿放补刻佳你(除味的一种调料)熬后取出，也可以放西洋芹 ， 芹菜，胡萝卜，洋葱取出 。将饭或者面条放在汤里吃 。
喝牛杂碎汤时吃的萝卜块儿泡菜，有除去异味儿和助消化的作用 。
材料：
牛头2Kg，牛足1个，牛膝盖骨1个，腔骨1个，牛排骨和肉500g，水20L，葱4棵，蒜1头，生姜1粒，适量盐、辣椒面、胡椒面 。
做法：
(1)把牛头、牛足、腔骨、牛膝盖骨切成块 ， 在凉水里泡1小时左右后捞出来 。、把牛排和肉等做汤用的肉整个洗净后捞出 。
(2)在大锅里放一定量的水 ， 把牛头、牛足、腔骨、牛膝盖骨放进去，等煮沸以后将火调弱，漂去在上面的油和沫，并在煮的时候 ， 把葱、生姜、蒜切成大块放进去 。
(3)肉煮至半熟时，把牛排骨和肉整个放进去煮烂后捞出来，等汤凉后再漂去油 。
(4)刮去骨头上的肉，再切?。?排骨肉捞出来切成薄肉片 。
(5)把肉片放在海碗里，把汤烧热后浇上 。再放上切小的葱和盐 ， 胡椒面，辣椒面 。
三、炖牛尾汤screen.width-500)this.style.width=screen.width-500" >将牛尾巴用文火熬熟后取出 ， 并用盐、胡椒面、葱、蒜、清酱调味道后放进去再熬 。另准备盐、胡椒面和切好的葱 。
为除牛尾巴味儿，放月桂树叶、芹菜、西洋芹、胡萝卜、洋葱熬熟后取出 。
用于除味的芹菜含有丰富的纤维素，除?味的同时有补充维生素、无机物的效果 。
材料：
牛尾巴2Kg(水10L，葱3棵，蒜5块)，盐，胡椒粉 ， 葱适量 。肉的调料：酱油1大勺，盐2小勺，切好的葱2大勺，捣好的蒜1大勺，香油1大勺 ， 少量胡椒粉 。
做法：
(1)把牛尾切成4-5cm大?。蛘咴诼蚶凑榈氖焙? ，把刀插入骨节之间的软骨部分切断 ， 把外面的艮膜剃掉泡在水里放血后捞出 。
(2)把牛尾放在开水里加火煮一会儿 ， 再把火调弱，煮3小时左右 。煮的时候，把葱和蒜切成大块放进去 ， 并漂去在上面的油和沫 。
(3)煮出汤来，牛尾上的肉烂糊时捞出，等汤凉后漂去浮在上面的油 。
(4)牛肉加佐料拌好 。
(5) 把汤再熬一次 ， 并放加佐料的牛尾煮一会儿盛在钵子中，另放上准备好切好的葱和盐 ， 胡椒面 。
四、荏子鸡汤screen.width-500)this.style.width=screen.width-500" >荏子鸡汤是用熬大雏鸡后的凉汤加磨好的芝麻粉调味，再加鸡肉、蔬菜、肉丸子、木耳、鸡蛋，是适合夏季食用的一种营养饮食，鸡肉是低脂肪、高蛋白并且含有丰富不饱和脂肪酸的营养食品 。
材料：
鸡1/2只(600g) ， 水10杯，葱1棵，蒜2头，白芝麻1杯，盐1大勺，白胡椒粉少量，牛肉100g，鸡蛋3个，水芹菜50g，面粉、油适量，黄瓜1/2个 ， 香菇中2个，红辣椒1个，淀粉适量 。牛肉佐料：盐1小勺，切好的葱2小勺，捣好的蒜1小勺，香油 1小勺，胡椒粉少量 。
做法：
(1)把有肉的鸡骨头洗干净放在开水里煮，煮的时候把葱、蒜、生姜切成大块放进去 。
(2)待鸡肉煮至烂糊时，捞出来撕小，等汤凉后漂去在上面的油 。
(3)白芝麻加水，并压碎去皮炒出来 。
(4)将炒芝麻和鸡汤磨好做成芝麻汤，再用盐和白胡椒粉调味 。
(5)牛肉切碎加上佐料，做成直径1cm的丸子 ， 包一层面粉和鸡蛋在平锅里煎出来 。
(6)洗净切好水芹菜，并串在竹签上 。
(7)把2个鸡蛋分成蛋清、蛋黄放点盐煎?。畛?×3.5cm大小的长方骨牌形 。把黄瓜用盐水洗一洗，刨去皮蘸淀粉后放在开水里烫出来 。
