4、随后将食盐抹在鱼身上，像涂抹白酒一样那么仔细，之后再把香料倒进装鱼的盆内 。
5、弄好后将盆上盖上袋子，再压上重物，腌制五天，定期将鱼翻动，防止变臭 。
6、腌制3-5天之后，给鱼上钻小洞，穿上绳子，把鱼悬挂起来晾干即可 。
###其它资料参考###腌鱼三四天就能晒了 。腌鱼一看鱼的大?。从醚瘟? ，盐多，腌的时间就短，鲤鱼肉不厚，一般来说，六斤鱼用4两盐腌5天就可以取出晒了，如用6两盐，则4天即可取出晒了 。
农家制作腊鱼都是在冬天进行，由于冬天气温低腌制过程中不会腐败，所以夏天农家一般不制作腊鱼 。完全可以利用冰箱在夏天进行腌制，把拌好佐料的鱼块覆上保鲜膜，放在冰箱冷藏室，三至四天就可以拿出来晾晒 ， 一定要选择好天气晾晒，减少晾晒时间 。晴天有风的天气最好 。
冬天晾晒一般要一个月，但夏天水分蒸发快，好天气一般两三天就可以了 。原则上不要晾晒得太干，用手握住鱼块不下耷拉就行了，放入冰箱冷藏冷冻室存放都行 。
制作技巧：
1、把糟塞在鱼的腹腔内，再把两片鱼对合成原状，层层入桶 ， 其它方法不变 。腌鱼桶要放在干燥的地方，以防桶底渍烂 。几天后桶内渗出水分，不要起动，这卤水可起到隔绝空气和防护腌鱼风味的作用 。
2、腌制3个月后，一般可以取食，每次取食时，从最上层开始逐层取出 ， 取后仍按原样压好 。
3、腌鱼可以直接食用，不需任何加工，原汁原味 。也可用火烤炙，皮脆骨软，味纯留香，回味无穷 。
4、尽量用木桶腌制，这样腌制的鱼存放时间长 。也可陶坛腌制，其特点是发酵发酸快，能提前食用，但味道不如木制桶腌制的鲜美 。
###其它资料参考###鱼的做法多种多样，很多人想做腌鱼吃，一般腌制的鱼在一个星期左右就可以了，因为盐渗入到鱼肉里面是比较快的 。如果想吃腌味比较重的鱼就可以凉制半个月，这样美味的鱼肉就制作好了，无论用来怎样制作味道都会比较特别 。
这种鱼肉的制作方法特别简单 ， 一般一个星期左右就可以制作完成，而且味道跟新鲜的鱼是有一些区别的，制作之前首先需要准备原食材 。首先应该准备草鱼5千克左右，再准备适量的自然延续腌制的比较美味 。制作的第1个步骤就是将提前准备好的草鱼清洗干净，清理鱼是一个非常重要的过程，不仅鱼腮还有鱼鳞以及一些鱼的内脏都要清洗干净 ， 否则鱼腥味会比较重 ， 吃起来影响口感 。
当鱼清洗干净之后，就可以放在一旁空干水分 ， 找一个干净的容器将鱼放进去，留着备用 。接下来就可以调制调料，找出一个干净的碗，将提前准备好的孜然胡椒以及盐放入碗中，接下来可以将准备好的调料放进微波炉中加热两分钟左右就可以了 。加热之后的调料就可以均匀的抹在鱼的上面，一定要均匀的涂抹，这样更入味儿，接下来就可以用盖子，将容器密封腌制三天，然后挂起来晾晒一个星期左右，美味的鱼就制作好了 。
这种鱼制作起来比较简单，而且吃起来比较香，无论用来爆炒还是用来和其他的食物相搭配都能够变得非常美味 。一般腌制的鱼都是用来和雪菜放在一起会更好吃，很多人都吃过酸菜鱼用干鱼制作，可能风味更加独特 。提前准备好一些雪菜，再准备一些调料包，将干鱼提前浸泡，这样的鱼吃起来会更入味，所以更符合年轻人的口味 。
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