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中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可 。出锅放点味精提味 。
小窍门：鸡爪不要煮很久，太软了也不好吃，有点劲道的比较来劲 。
###其它资料参考###红烧鸡爪的制作材料：
主料：鸡爪
调料：椒,白糖,酱油,姜,盐,鸡精,大料,辣椒,桔皮,水
做法：
（1）买来的鸡爪的指甲剁掉 ， 然后放水里煮一会 ， 大概十分钟左右吧，备用 。
（2）放油，把花椒放进去，炸一会，有香味出来就好了，然后把花椒去掉 。
（3）放白糖，小火让他刚刚化开了，就可以把鸡爪放进去了，（注意鸡爪的水份去掉了 ， 否则容易溅油把自己伤着）放酱油，炒一下，把鸡爪上色 。
（4）放水，姜，大料，大料 ， 辣椒 ， 桔皮（如果是鸡肉制品什么的放点桔皮特提味），盐，鸡精 ， 大火烧开了 。然后盖上小火慢慢炖了 。
红烧鸡爪香而不腻 ， 是佐酒下饭的佳肴，既能补充胶原蛋白美容防皱又能解馋 ， 所以姐妹们不妨经常做来吃吃 。红烧鸡爪的做法有很多种版本，现将几种比较好吃而又简单的做法及制作要领介绍如下 ， 供大家选择使用 。
做法一：姜、蒜、花椒、干辣椒、八角、生抽、老抽、盐、鸡精、料酒各适量 。鸡爪洗净，上锅蒸至变色，蒸至变色的鸡爪；将蒸好的鸡爪斩成小块 。将斩成小块的鸡爪放入锅内 。锅内加干辣椒、花椒、八角、姜片、生抽、老抽、盐、料酒（很重要，料酒加到距离鸡爪一半位置，千万不能放水，主要是靠料酒来炖入味的） 。大火烧开，小火炖30分钟，中间翻两次锅 ， 让鸡爪变色 。出锅前加入鸡精调味，盖盖子小火焖3分钟即可上盘 。
做法二：把鸡爪数只洗干净，指甲剪掉 。飞水去腥，晾干水待煎（水烧开后，放入鸡爪过一下水） 。在锅油煎至金黄色 。加入配料与适量的水在锅中焖 ， 小火大概35分钟（配料：生姜少许，茴香，八角，桂皮，辣椒，酱油，糖若干） 。差不多好的时候 ， 再加上少许葱花即可 。
做法三：鸡爪200克，八角2颗，桂皮一小片 ， 香叶2片 ， 干辣椒、生姜、大蒜、冰糖、老抽、鸡精、葱、料酒各适量 。将鸡爪剪去指甲及指窝处的老茧，洗净；八角、桂皮、香叶洗净，生姜切片，大蒜用刀拍松后去皮 ， 干辣椒剪成两截后去籽 ， 葱切花 。
将鸡爪放入沸水中煮约2分钟，捞出沥干；起油锅，下入八角与桂皮，用小火将其炒出香味；下入鸡爪翻炒几下后加入少许料酒炒匀；再放入生姜、大蒜、香叶、冰糖、老抽，炒匀至鸡爪上色；加入适量的开水(水要淹过鸡爪)，放入适量的盐与鸡精，大火烧开后用勺子舀去浮沫，盖上锅盖，转小火煮约25分钟；最后撒上葱花炒匀即可 。
做法四：鸡爪，姜片，蒜瓣，八角，干辣椒段，小葱白 ， 葱绿，生抽，老抽，盐，糖，油各适量 。鸡爪剪去指甲洗净，入锅中穿烫一下，沥出备用 。姜片、蒜瓣、八角、干辣椒段、葱白、葱绿准备好 。热锅入油，油稍热加入姜片、蒜瓣、八角爆香，转中火加入干辣椒段及鸡爪炒一炒 。
加入生抽、老抽、一点点糖继续翻炒上色，然后加一小碗水加盖转大火烧开 。烧开后开盖尝尝水的咸淡 ， 加盐调节 ， 然后加盖转小火烧至软并入味 。大火收干汁水，撒入葱绿起锅 。
###其它资料参考###红烧鸡爪不错
红烧鸡爪（Braised chicken）属于东西交汇、南北通吃的大众菜肴 。四大菜系、八大菜系中 ， 处处可以寻觅到它的踪迹 。它的材料主要有鸡爪等 ， 口味可烧成香辣 。
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