走油肉炒什么菜 _切成

走油肉什么炒？

文章插图
最简单的，就是切成薄片，
先用酱油腌制几分钟。
有下锅，八成热，放下去炒一会儿
捞出来，然后想炒什么就放什么下去炒
我们家最喜欢炒辣椒，辣椒差不多快熟了
再放肉下去，炒一会儿就可以起锅了。
炒辣椒的时候，当然要放一点盐

文章插图
用料
五花肉五块
料酒1勺
八角个
姜片2片
葱2根
盐适量
走油肉的做法
买的时候就说做走油肉的，店家会切成豆腐块一样的。回家洗净，焯水。
锅中放水，盐，生姜，料酒，盐，煮至五花肉用筷子可以插得动就可以了。取出，滤干水备用。高汤留着备用，可以煮别的。
锅中倒油，烧至7-8分热，放入肉中火煎，记得盖上锅盖，否则油会崩的让人奔溃（我全副武装，戴了手套，帽子）。
肉要定时翻面，炸至周身金黄色即可。
可以用来做蒸菜哦

###其它资料参考###可以做梅干菜扣肉，也可以烩大白菜。
梅干菜泡开，漂洗干净，挤干，下油锅炒，加糖，生抽老抽，糖，水（不要太多），肉切厚片，拿个大碗，一片一片皮朝下排列整，在肉片之间，夹上梅干菜，最后剩余的全部倒在肉要，压平，上蒸锅蒸一小时，用个盘子倒扣在碗上，很快的反转，倒出汤汁，汤汁在锅内烧开，加少许水淀粉勾芡，浇在肉上。
走油肉切片，加生抽，老抽，糖，葱姜，水。烧到肉酥烂，盛出。起锅炒大白菜，稍煸后，连汤带肉倒入锅中，加些水，烧到大白菜软，大火收汁即可。
###其它资料参考###走油肉(本帮菜)
食材用料
五花肉一条
香葱一根
生姜适量
八角 3-4颗
酱油两勺
料酒一勺
白糖两勺相克食物
食用油适量
清水适量
走油肉(本帮菜)的做法
1.带皮五花肉。
2.锅中加适量清水，加姜片。加入五花肉煮。
3.大火烧开，转小火煮。
4.煮至筷子可以轻易穿过肉，关火，捞出。
5.沥干水份。可用厨房纸吸干水份。
6.煮肉的水过滤浮沫，留着待用。
7.起锅，倒入适量食用油，油尽可能的多些，保证将肉全部浸没最好。油热六七成，把五花肉放入，放入的时候要小心油溅。可以盖上锅盖炸，等到没有油溅的声音再开锅盖给肉翻面。
8.一面炸的差不多的时候，小心的翻面，继续炸。
9.直到所有的面都炸得焦黄起皱。可以多炸一会，让肉里的油更多的逼出来。
10.捞出控油。
11.刚才煮肉的水已经变凉，将控油沥干的五花肉放入煮肉的凉水中。
12.浸泡10分钟左右，浸到肉皮起泡冷却后捞出，沥干水分。浸泡的水留着待用。
13.将沥干水分的五花肉切成1厘米厚左右的小片。
14.锅中放入少量食用油，油温六七成，放入姜片，八角，煸炒出香味。
15.放入切成片的五花肉快速翻炒。
16.翻炒几分钟，使肉均匀上油。
17.放入两勺酱油。
18.一勺料酒。
19.两勺白糖。
20.翻炒均匀。
21.将刚才煮肉泡肉的水倒入锅中，水没过肉片即可。
22.稍稍翻动。大火，烧开。
23.烧开后，转小火慢炖30分钟左右。期间给肉片翻面，使肉片更加吸收汤汁。